知识大全

知识大全

广东的老母鸡汤怎样堡制啊

ERMA

广东的老母鸡汤怎样堡制啊

广东的老母鸡汤怎样堡制啊?

主料:母鸡500克

辅料:桑寄生30克,玉竹30克,枣(干)20克

调料:姜5克,盐5克

桑寄生老母鸡汤的做法:

1. 将老母鸡活宰,去毛、肠脏、肥油,取半只斩块,并起油锅,用姜爆香备用;

2. 桑寄生除去杂质,洗净;

3. 玉竹、红枣洗净;

4. 把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。

健康提示

养血祛风、补虚柔肝;

高血压病、中风后遗症属血虚者,症见面色苍白、眩晕、心悸、肢体麻木,或时有筋脉枸挛、关节酸痛、下肢痿软,亦可用于慢性风湿性关节炎,病后体虚而见上述症状者;高血压病属肝阳上亢者、外感发热者不宜饮用本汤。

广东式的煲汤怎么做啊?家庭式,比如鸡汤.

煲汤肥牛是以粤式煲汤的制作工艺和甘肃优质特产中药材相结合,融入现代膳食理论营养保健知识,中药理论,食序养生知识,在四季养生原理的基础上根据春以养肝,夏以养心,秋以养肺、冬应养肾的养生思想,开发出了肥牛系列营养煲汤十余个品种。

肥牛营养煲汤选料精良、配料考究、营养搭配合理、煲汤技法精练,火候到位,汤汗靓泽浓厚,醇香可口,风味独特。

应该加多少水?

这可是煲汤的关键 。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

煲汤时间越长越没营养

长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

广东堡鸡汤放些什么材料要多久才可以?

红萝卜,粟米,红枣,蜜枣,党参,干淮山,玉竹,薏米,扁豆

广东人喝的鸡汤怎么做

宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

飞水—必需功课

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

广东人怎么煲鸡汤

鸡飞水,大火煲开,慢火煲二个小时左右吧。

鸡可以配什么料煲汤呢?

板栗煲鸡汤,适合秋冬喝

花旗参煲鸡汤

再不就是花胶响螺片煲鸡汤

标签: 广东 老鸡汤的做法大全 老母鸡放什么炖最补 老母鸡炖什么补气血 老鸡汤怎么做好吃 老母鸡煲汤放什么食材 老鸡怎么炖烂的快 老母鸡汤的做法最补肾 煲老鸡汤要放什么材料