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广东潮州粥做法

GUSTAVO

广东潮州粥做法

潮州粥的做法及制作方法

潮州的粥。

1。白米洗好后泡半个小时,捞出放入高汤中大火煮滚改成小火熬成白粥

2。同时把你要加入粥中的备料洗好(比如田鸡肉,黄鳝,虾段等等),加酱油,淀粉,米酒腌5-10分钟,依个人口味而定。

3。白粥煮滚了就可加入备料,再加入酱油,味精,胡椒粉,撒上葱末即可.

这是最简单的做法,试试!

潮州粥是用什么材料了?如何做法?

砂锅粥,做法略有不同。米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽末,大勺一搅,就可以分装入碗品尝了。

生滚粥,是先煮好白粥,然后支一口小沙锅,舀入白粥,煮开,然后把配料和佐料放入,一般会放一些易熟,不用煮太久的配料,或是一些已熟的半成品。

尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥,加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。

材料:大米(一量杯半),大闸蟹(最好用母的,kiki用的是一公一母)。

配料:姜丝、橄榄油(普通色拉油一样)、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。

1、 先把米洗好,放在砂锅里面,用热水煮,水要放足,最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时,这样煮起来容易熟。煮开以后,小火煮半个小时左右。

2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面,如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去,这样吃起来就方便咯,kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

3、 放一勺橄榄油。

4、 放少许清料酒,kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味,不知道粥庄里面放不放。

5、 小火再煮半个小时,放小勺盐,放盐的时候要小心,不知道是不是因为粥特别吸收盐味,一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯,可以开动了^_^。

我们这是花蟹粥,区别在于:先放些生油,再把生蟹丢下去,这样就去腥了,实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

其实腥【潮州白粥】

与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。

主材料:五斤水一斤大米。

做法:水滚后再下米,一直用大火煲煮。

配菜材料:萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

做法:

1、先把萝卜、大芥菜洗干净,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。

3、在通风的地方晒干。

要点:只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。

点评:这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,但是没有了配菜,白粥就会黯然失色。

【潮州咸粥】

潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。

泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。

潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

在这里,师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥,以及独特配料的配方。

蚝仔肉碎粥

主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。

砂锅海虾粥

主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。

配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

【师傅教路】

看过师傅教的煮法,大家也许有点纳闷:怎么都没有标出分量来?这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点:分量搭配比较随意,用于懒人家里宴客也不错,不用计算来客人数,来多少人,下多少料。

师傅最后再给我们提了个醒,煲粥的时候留意三个细节:

一、虽然省时间,但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。

二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下,砂锅粥众星捧月般端了上来,用一个大肚的砂锅装着,远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少,我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来,放进碗里。粥比广州的粥略稀,米粒也是一粒粒的,米香直窜,请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同:米是在特制的上汤滚开后才放,也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类,待再次滚开后放其它海鲜如虾类,这样米粒就不会烂掉,然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了,口感十分鲜甜

不腥纯属个人感觉,有人腌猪肉都必放酒的

潮州粥怎么做/?

潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.

1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。

2.辅料选用,煮粥过程中加入。罗卜干(以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳),干贝,香菇,稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。

3.米,有一种专门用于煮粥用的米的,比较贵差不多四元一斤具体名字忘了,可以到米店问问,煮出来稠且香,粥粒爽滑可口。

4.先用旺火把米干贝煮开吧,中间可以加入一点味极鲜酱油,烧至八成熟左右加入肉类,辅料,调味,姜应在肉差不多熟时加入才能除腥,一般不能放得太多,但因人而异了。

5.喷点白胡椒粉,洒点香油,再加以青翠欲滴的芫荽,一锅粥就做成了。

注:为保证鲜嫩,肉都是切成薄片最后下的。

煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟时下

潮州粥怎么做?

菜 名: 潮州粥

主 料: 白米6两(约240克),水12杯。

做 法: 1、白米用清水浸30分钟,沥干。2、白米及水煲滚,转中火煲至米粒熟透而未完全化开即离火。3、静置10分钟待米粒透身即可供食。

备 注: 1、煲粥宜选用肥短之大米,入口黏糯而有米香。2、粥刚煲熟不宜立即进食,浸(火局)约10分钟,可使粥格外绵滑可口。

 

潮州粥怎么做?

主料: 糯米 100克

辅料: 花生仁(生) 20克 猪肉松 30克

调料: 植物油 10克 各适量

潮州粥的做法:

1. 将粳米淘洗干净,浸泡充分,捞出沥干水分,同时花生仁用沸水烫一下,去掉红水,放入锅中用温热的油炸熟待用。

2. 粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后改小火煮至米烂粥稠。

3. 食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。

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