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广东茶楼早点的花生蒸鸡爪怎么做

MEREDITH

广东茶楼早点的花生蒸鸡爪怎么做

广东茶楼早点的花生蒸鸡爪怎么。做

花生洗净泡好!把鸡爪洗净,去指甲,加入适量生粉、几片生姜、少许酱油、食油、食盐、白糖、料酒腌十分钟左右。

用大火在炒锅里放入适量的食油,把腌好的鸡爪倒进去炒一会

放入花生,加两碗水,等水开后用中火焖两三分钟,然后用小火焖十几二十分钟!

二十分钟后,开盖,如果觉得不够味可加点生粉和酱油!搅均匀就起锅完成!

广式蒸凤爪的做法步骤图,广式蒸凤爪怎么做好吃

用料  

风爪    250g    

花生米    80g    

八角    适量    

桂皮    适量    

香叶    适量    

姜    适量    

糖    适量    

白醋    适量    

耗油    适量    

老抽    适量    

生抽    适量    

盐    适量    

广式蒸凤爪的做法  

先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二

冷水入锅,加入姜片,待水开后加入适量白醋和白糖,煮5分钟

把煮好的鸡爪洗净控干水分

锅中烧油5成热时,下鸡爪炸至表面金黄,炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡着

备好姜片、八角、香叶、桂皮、用适量的蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁

锅中放少许油,把生姜、八角和桂皮、香叶下锅煸出香味来,加入酱汁烧开把鸡爪下锅翻匀,接着加入泡过的花生,边翻动边煮,使之均匀裹上酱汁,煮约3分钟。

起蒸锅,将炒过的风爪带酱汁盛在碗中,放入蒸锅中火开始蒸,至少30分钟

广东早茶凤爪的做法,广东凤爪怎么做好吃

主料

鸡爪750g

方法/步骤

1

准备好食材和各种香料

2

鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

煮开后,加一汤匙料酒

加入两片姜

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

放入冰糖

加入半茶匙十三香

再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

有人知道广州的茶楼的药膳鸡爪如何做的?

是不是那个当归鸡爪啊,我做过

需要当归、枸杞、瘦肉、鸡爪

首先先放水在汤煲里煲滚,把鸡爪放进去过一下水,捞起来,放在一个盘子里先;

把汤煲里的水倒掉,再放水进去把水煲滚,再放适量的当归枸杞进去,大概十来分钟左右;

感觉到汤煲里可以闻到很香的当归味的时候,再把刚才过过水的鸡爪放进去一起煲,先大火煲,煲滚之后就小火慢慢煲,滚了之后一定要关小火,要不汤会没了,煲一个多小时,打开煲盖,如果鸡爪已经煲烂了,那就很美味了,表示差不多了,放点盐,不用放油,有瘦肉的话就更好,放盐的时候放进去(不需要太多)味道会更鲜,再把煲盖盖上,大火滚一遍就可以了。。。

大概就是这几个步骤了,有哪里不明白的可以问我,呵呵

求风爪的做法(茶楼早点)

(1)凤爪瘦肉炖北菇

  主料:

  金华火腿约50克,凤爪10只,瘦肉、北菇各约100克,姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉少许。

  配料:

  调味料:盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。

  做法:

  1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。

  2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。

  3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。

  备注:

  主要烹调方式:炖

  预备时间:7分钟

  制作时间:3/2小时

  若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。

  北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤不会变团体。

  凡用于煲或炖汤的肉食,经过飞水,汤清而不浊。

(2)泡凤爪

用料:

鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。

制作:

1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。

2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。

(3)虎皮凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

[操作程序]

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

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