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广东白糖糕制做法

WAYNE

广东白糖糕制做法

广东白糖糕制做法

做法1:

优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈, 白糖糕入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。

用料

材料(七吋盘可以做到12件份量)

粘米粉200克(过筛)

糖 170克

水 410克

酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)

发粉 1/2茶匙

做法

粘米粉、水、糖拌均匀。

用小火煮成糊状,煮时需不停搅拌以免结硬块,然后用筛子过滤.待冷后加入酵母水和发粉拌匀。

置8小时,再倒入蒸盘内(先扫油),用大火蒸25分钟至熟,待凉切块即可。

小贴士

在香港的温度大概17-18度,我用了8-9个钟发酵,用保鲜纸封住碗放在kitchen,都没有发酵过度,不过如果夏天做,6小时应该就得。

如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的,可以做成份量的一半,厚度刚刚好。

做法2

材料:

粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。

步骤:

1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。

2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。

3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。特色白糖糕

小贴士:

如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

做法3

主料:水粘米粉糖

红豆蜜枣

制作步骤:

1、水加入粉糖中,搅拌均匀,小火加热成糊状。

2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中;

3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。

4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

小贴士:

蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣,味道会更佳。

白糖糕的做法,白糖糕怎么做好吃,白糖糕的家常做法

白糖糕也叫伦教糕,是广东珠江三角洲脍炙人口的传统糕点,白糖糕始创于明朝时,广东顺德伦教的一个梁姓小贩,据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下坠,但蒸出来的反而深受欢迎,人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑,颜色晶莹洁白,口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为「伦教糕」,后来又称为「白糖糕」。做法如下:

  一、所需食材:

  主料:

  糯米粉140克

  辅料:

  酵母粉(半茶匙)

  调料:

  色拉油(少许)食盐(1/8茶匙)水(300毫升)白糖(110克)

  二、制作方法/步骤:

  1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶,稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合,拌匀。

  2.酵母粉加水1大匙

  3.拌均匀后加入做法1.中混合,盖上保鲜膜,发酵2小时,直至表面出现细小的气泡;

  4.取一个大的不锈钢碟,首先将不锈钢碟蒸热,再在碟里抹一层油,将发酵好的粉浆倒入,不要太厚,1厘米左右就可以(我做的,还是太厚),然后放入已煮开水的蒸锅里,蒸25分钟,即可取出

  5.放凉后,切块。(切记:一定要放凉后,再切块,我的就是没有放凉就马上切开,所以很不工整)

  注意事项:

  白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用,不适合加热,或放入冰箱储藏,常温下可保鲜2天。

  食疗作用:

  最常用的糖包括白糖、冰糖和红糖三种,它们都属于庶糖的范畴,白糖性平,纯度较高;红糖性湿,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。尤其白砂糖味甘、性平,有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之效。

白糖糕的制作方法是什么 ,分量多少为标准

白糖糕的做法

用料:粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克。

调料:清水350毫升

泡粑(白糖糕)做法:

1、将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水。

2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。

3、将煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手。

4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

5、取个耐高温的模具,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。

小贴士:

1、如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖点的地方,或者增加2小时发酵时间;相反的,天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方.

2、蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的模具,这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。

3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好!

白糖糕的制作方法

正宗白糖糕:

原料:

粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克

糕种:

温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯

制作:

1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。

2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀,静置至清水与湿粉分隔,将上层之水滤去。

3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌匀,滤清,逐次少量倒入粉料中搅匀,盖密待发数小时。

4、拌入糕种搓次,用浊布盖盘口,静置十二小时发至呈细泡状。

5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内,隔水大火蒸二十五分钟。

6、倒出稍冷片刻,切件即成。

白糖糕制造过程

原料:

粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升。

做法:

1、将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水。

2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。

3、将煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手。

4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

5、取个耐高温的模具,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。

小贴士:

1、如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖点的地方,或者增加2小时发酵时间;相反的,天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方.

2、蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的模具,这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。

3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好!

标签: 白糖 白糖糕的做法和配方 糯米粉可以做什么好吃的 油炸白糖糕怎么做窍门 米发糕为什么用熟米浆 为什么米浆发酵要加熟米 大米做的各种小吃 正宗白糖米发糕的配方 白糖糕怎么做