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炒菜时如何把肉弄得很嫩

CHRISTIAN

炒菜时如何把肉弄得很嫩

在炒肉的时候怎样才能让炒出来的肉更嫩更爽口

满意答案K1↗℡愿、静2级2008-02-10炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。

所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。

肉怎样处理炒出来较嫩

要使肉炒出来比较嫩,要注意以下两个步骤。首先,肉里需要添加适量的淀粉拌匀;其次,在油温7成熟的时候将肉下锅,快速翻炒,炒一分钟就要铲起来。因为炒的时间越久,肉质越老。

炒菜时怎么把肉炒嫩些?

肉切好以后放些淀粉抓匀再炒,这样肉就很嫩,如果觉得不入味的话可以同时放些料酒和盐。

怎么样让肉片嫩一点

要让肉片嫩点可以这样做:切肉片时要按肉的横向切,然后用适量的,淀粉,苏打粉,枧水,鸡精,盐,糖。然后用手把这些和肉片微用力抓压均匀,这样炒煮出来的肉片,嫩脆爽口。这只是我的经验。

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