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炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色

MIRIAM

炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色

在煮过程中,怎么保证青菜不退色

很简单```沸水下青菜后``马上将适量食用油(调和油,花生油都可以)淋如水中即可`````广州有名的油淋菜心就这么做的```菜不但不会退色``而且水分和营养都保留了下来```

怎么样才能让青菜不变色

朋友首先要看你那是什么青菜了,如果是小白菜什么的,最好是当天买当天就吃的,青菜不能放,一放就没营养了,而且还影响口感。如果真要放那就用保鲜膜封起来放冰柜里,温度不能太低了,如果你喷些水也可以但是不能放在常温下了。

炒菜时放什么料可保存蔬菜的颜色?

你好,要想炒出来的菜能够保存蔬菜的颜色的话,这就需要在炒菜时候,使用大火和猛火,避免长时间的煎煮为宜。

建议采用在菜炒好即将出锅后,稍放一点盐为宜

青菜焯水如何保持绿色

焯菜时在水中加两滴油,可以保持绿色。

这样可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色。此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出。

需要提醒的是,如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。

扩展资料

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。

因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

参考资料来源:人民网-如何让青菜翠绿出锅

参考资料来源:人民网-怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失

怎么炒菜 菜能不变色?

注意火候 还有大小火 少放酱油

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