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炒菜不放蚝油可以放什么代替它

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炒菜不放蚝油可以放什么代替它

最近炒菜喜欢放蚝油,经常吃蚝油对身体有有不有坏处?

耗油是一种调味品,它的主要成分其实就是生蚝熬制之后加了盐水和水以及老抽,生抽,白糖等一些的添加剂而调和加工而成的。而蚝油带有它独特的香味,所以很多人在炒菜的时候非常喜欢放它。但其实有的人吃蚝油是可能会提高自己身体的免疫力,但是有一部分人是不能吃蚝油的。

因为蚝油是有生蚝熬制出来的,而生蚝是属于好一些的海鲜,它是一种高嘌呤的食物,并且在制作的过程中加入了其他的一些添加剂,虽然味道很鲜美,但是对于有痛风的患者其实是非常不友好的,如果经常吃的话会非常容易诱发痛风的。

还有就是因为蚝油中的添加剂很多,并且里面还有大量的盐分和糖分,那么高血压病人和高血糖患者就要谨慎使用了,即使是健康人群其实也是不能多吃的,因为如果吃太多的话可能会引起口渴,喝水多了的话会导致身体水肿,所以要控制含量。

当然蚝油与酱油相比的话,他是更鲜美并且更有营养的。因为蚝油中的氨基酸含量其中有八种是人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成,必须从食物中摄取的,但是蚝油里面含有许多的盐分,而盐分的摄入过高会对心脑血管造成影响,那么对于年纪大的人和有心脑血管疾病的病人,对于蚝油的量一定是要控制的。

所以说虽然炒菜喜欢放蚝油,经常吃的话对身体是有一定的影响的,因为做什么事情或者吃什么东西都要有一个度,超过了这个度它的作用就会适得其反,所以说我们一定要掌握好这个度。

炒菜放些什么调味料比较好吃?

你可以用高汤、蚝油等来调味 补充: 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:

* 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;

* 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;

* 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;

* 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

煮菜的技巧与诀窍有:

* 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;

* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮;

* 有些材料要略炒过后,再加水煮熟;

* 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:

* 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;

* 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;

* 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;

* 煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。

炸的功夫要有下列技巧:

* 材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;

* 材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;

* 炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;

* 炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。

蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:

* 先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;

* 在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;

* 蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;

* 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。

炖汤比较费时,也要有技巧:

* 肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;

* 材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;

* 最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。

炒菜可以不放油吗?

主要是提高温度,油升温比水快,而且温度也高 有利于口感好.促进食欲 有的人认为,炒菜时油放得越多越好。其实,这话是较片面的。大家知道,油类的主要成分是脂肪,炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围,食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触,也就不利于食物的消化吸收,有时还会引起腹泻。另外,在烹调时用油过多,其他的调味品就不易渗透到食物的内部,也影响了食物的味道。因此,炒菜时加油要适量。另外,对冠心病、高血压、胆囊炎的病人,炒菜时油量要控制,油多了,会促使胆汁和胰液的守量分泌,激发胆囊炎和胰腺炎的发生。

如何炒菜才香呢????

要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:

1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;

2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;

3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;

4.炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

P.S.

1。炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

2。其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。

4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。

如何煮出菜的美味?

煮菜的技巧与诀窍有:

要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;

有些材料应先用调味料来淹过后再煮;

有些材料要略炒过后,再加水煮熟;

煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

炒菜的时候应该先放什么?

有的菜需要放酱油 有的菜不能放酱油

盐都是要等菜炒好的时候放的

你可以具体说你要炒什么菜 然后具体告诉你

一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。

A:调味最够味

第一,注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。

第二,调味有诀窍,炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料;煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下;调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味;为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入;调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起;醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。

B:食物炸出干酥口感

油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。

第一,分量。一次油炸的分量,约为油的表面积之一半,如果分量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,无法炸出干酥的成品。

第二,温度。炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。

C:久置的牛肉也美味

有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味:

1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。

3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。

5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。

D:干面包香喷喷

面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了,这时可以:

第一,放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

第二,如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了。

E:煮好吃的大米饭

1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。

2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。

3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。

4.在洗好的米中加一小撮盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶。

F:绿色蔬菜永葆青春

青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等,很容易煮好后没多久就变黄了,其实你可以:

1.先在滚水中加入一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。

2.蔬菜一煮好,立刻用冰水过一下,便会青翠爽口。

G:微波加热不夹生

有时用微波炉加热食物后,却发现食物有夹生的现象,那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物,如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等,用微波炉加热时热量从外部向内部传递,所以即使外层熟了,里面却还是生的;而糖分多的食物、淀粉食物,如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱,加热时,会从内部向外部加热,所以将烤了一半的地瓜切开,会发现中间已经软了,外层还是硬的。

H:豆子煮得烂

有时豆子即使煮了很久,吃起来还是硬如石头,只有照以下步骤做,才能把它们煮得软绵绵的:

1.豆子先泡水一晚。

2.煮1~2小时,用文火慢煮,煮到软为止。

3.重点是煮的过程中要不断加水,让水能盖过豆子1厘米。

4.等豆子充分变软之后分2~3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖,这样会使浸透压升高,让豆子脱水变硬。

我建议你看菜谱学,看电视学,你不一定要跟着学那个菜怎么做,主要是学方法 ,当然学会做更好

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http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别)

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