知识大全

知识大全

潮汕牛肉的切法

TAYLOR

潮汕牛肉的切法

潮汕牛肉的切法

切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。

因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。

因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)

但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。

潮汕牛肉 火锅的牛肉切法

方法/步骤

1

火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。

2

材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。

3

调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。

4

放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸, 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可

潮汕牛肉,刀工切法

应该是逆丝切 但不要断丝切 断丝切 炒出来 就不是丝了!!!5317

牛肉切法图解 纹路

牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃,不易碎,聚餐网今天把牛内的切法图解分享给大家,看看牛肉要怎么切才更鲜觥

今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的。

切牛肉即轻松又好看的方法讲解:

这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。

以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。

牛肉的切法图解:

1、首先观察牛肉的纹路。

教你怎样切牛肉才嫩

2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。

教你怎样切牛肉才嫩

3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。

教你怎样切牛肉才嫩

4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。

教你怎样切牛肉才嫩

5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。

教你怎样切牛肉才嫩

6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。

教你怎样切牛肉才嫩

7、首先将牛肉放入碗中。

教你怎样切牛肉才嫩

8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。

教你怎样切牛肉才嫩

9、牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

教你怎样切牛肉才嫩

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。

牛肉怎么切 牛肉的正确切法

与纤维的方向横向切片,这样把纤维切成了短的一小段一小段的,吃起来口感更嫩更好嚼。牛肉的纤维较粗,顺着纤维的方向切不容易嚼烂,口感会老一些。

标签: 潮汕 潮汕牛肉火锅牛肉切法 潮汕牛肉火锅牛肉处理 潮汕师傅切牛肉视频 潮汕牛肉火锅必点配菜 潮汕牛肉火锅厚切与薄切 潮汕火锅牛肉切制视频 潮汕牛肉火锅正确吃法 潮汕牛肉切法教学