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朝阳辣串酸甜汁怎么做

RANDAL

朝阳辣串酸甜汁怎么做

朝阳辣串怎么做

据说全在料上 要煮老汤。我同学在杭州 特地买了两罐子汤料回去自己整。

豆腐皮儿啥的 都好办

朝阳市建平县(叶柏寿)辣串怎么做?

我一直喜欢吃辣串。曾经做过,但不如买的好吃。自己摸索吧,人家不外传的吧。

辣酱,芝麻酱,油……

求朝阳市建平县当地小吃辣串的做法

原料:白糖100,醋30,酱油10,姜8,蒜7,葱4,盐、湿淀粉适量,味精6,料洒5,鲜汤60,麻油10,植物油10。

制作:油烧热,投入姜蒜炒出香味,倒入60鲜汤加白糖和其余调料,勾二流欠,淋在炸好的原料上即成。

我在帖子上看到的 要不你试试

怎样做辣串,糖醋怎么做,详细

[原料/调料]

酱油 2大匙

蕃茄酱 2大匙

砂糖 1又1/2大匙

乌醋 1大匙

水 3~4大匙

太白粉 少许

香油 少许

[制作流程]

(1)起油锅,将所有材料一起调匀煮开。

糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴

酸甜辣的沾料汁怎么做

原料:八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油(请注解下?)1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克(作为药引)

制法:

1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,干红辣椒切成段。

2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢;

3.将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次,待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。

特点:色泽红亮,鲜辣浓郁,香味四溢,回味厚重。

应该说各种的卤水在调制上各有所长,但从基本的层面来看,我们调制川式卤水时应把握好以下方面:

1.在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。

2.掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。

3.香料袋包扎好后,应用开水浸泡半小时再使用,以减去部分药香味。

4.注意糖色用量,根据原料特性糖色应分次加入,以保持卤制品呈现金黄色为宜,以避免汤汁上色过重等问题。

5.熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨,火候不能过急,以免汤汁过浓。

6.应根据原料的使用情况及时更换香料袋,以保持持续的香味。

7.正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异,及时准确的补充所需香料。

8.卤汁中香料只能产生香料的香味,随时注意卤水中的咸味(基础味)。

9.卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少,需要及时补充的卤汁水分,谨记在卤制前加入足够的备用高汤,以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

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