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焯完蔬菜的水还能吃吗

WILMA

焯完蔬菜的水还能吃吗

以焯了水的蔬菜能放在冰箱第二天吃吗

可以的,

但是随时吃掉比较有营养。

焯水后的青菜能放冰箱冷冻吗

等到青菜彻底凉了,把水弄干,裹上保鲜膜就可以了。

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。

扩展资料

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。

据分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%。

参考资料:搜狗百科-焯水

蔬菜到底要不要焯水呢?

第一,要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水,焯水可以去除大部分草酸。

第二,要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水,炒出来更加嫩脆。

一、去杂质

焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。

二、去有毒有害物质

有的农药不好清洗,但是怕高温,焯水就能减少农残,还有害虫残留不好清洗,在高温的情况下去除就容易很多。

三、去草酸

含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。

四、软化膳食纤维

比如要凉拌胡萝卜,经过焯水,膳食纤维会变软,口感会好很多,也减少肠胃负担。

一、水要多

水要充足,放入食材后温度才稳定。

二、水一定要开

焯水的水一定要滚开的,这样快速达到焯水的目的,营养损失少。

三、速度快

焯水一定不要久了,烫一下即可,久了水溶性维生素会损失较大。

四、迅速冷却

焯好水的食材应该立即过凉水,迅速冷却,这样减少营养的流失。

焯水的时候加入适量盐,蔬菜就不容易发黄,颜色保持鲜绿色。

蔬菜 焯水,在水里加入适量香油,蔬菜会比较有光泽。

蔬菜焯水,在水里加入少许白醋,不仅减少蔬菜的营养损失,而且还会使食材变脆。

请问厨师青菜焯水要焯多久?

水开下菜,一般的菜1-2分钟就可以。

在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。

火力要旺。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在抄沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。

焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干,没有经过冷处理,会使营养素流失。因为刚经过焯烫的蔬菜,温度较高,袭从水中捞起后与空气中的氧气接触,会产生热氧作用,营养素会继续流失。

正确的做法是:焯烫过后的蔬知菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热,以减少营养素的流失。

拓展资料:

摄入草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较道多的草酸都需要焯水过后才烹饪。

由于野菜的生存环境比较特殊,很有可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。

百度百科-焯水

青菜焯水后泡冷水里两天还能吃吗

可以吃,三天之内都没问题。不过最好是吃新鲜的。仅供参考。

标签: 蔬菜