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酸菜鱼怎么做才好吃是要放糖的吗

ROSS

酸菜鱼怎么做才好吃是要放糖的吗

如何做地道的酸菜鱼 酸菜鱼的做法视频 鱼的做

主料

草鱼

1条

四川泡菜

400克

辅料

适量

泡姜

适量

大蒜

适量

泡椒

适量

金针菇

适量

料酒

适量

适量

鸡精

适量

水淀粉

适量

蛋清

适量

胡椒粉

适量

适量

野山椒

适量

适量

步骤

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

自己在家做酸菜鱼怎么做才能又滑又嫩

调料:葱 (一段), 盐 (两茶匙)

厨具:煮锅、炒锅

步骤:

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼掏去内脏,刮鳞

3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

4、鱼头鱼骨洗净放置案板上,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

6、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

8、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

9、放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。

10、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

11、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

12、过滤鱼汤倒碗中。

13、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

15、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

如何用酸菜鱼的调料包做酸菜鱼?

主料:草鱼1200g、酸菜鱼调料包280g

辅料:食油2勺、生抽适量、大蒜适量

具体做法如下:

1、新鲜鱼肉洗净,切刀片成薄片。

2、锅中油热,倒入酸菜鱼调料包中的酸菜炒匀。

3、加入酸菜鱼调料包中的辣椒调料包,翻炒均匀。

4、加入适量开水,煮开。

6、逐一下入鱼片,煮2~3分钟,变成奶白色。

7、加入酸菜鱼调料包中的调味料包即可。

酸菜鱼里面放些什么配料比较好?

美食杰海鲜的做法 酸菜鱼的做法

原料

鲤鱼600克,泡酸菜100克,泡 红 辣椒25克,泡 子 姜,葱 花各15克, 花 椒3克,蒜5克,肉汤500克,熟菜油500克。

做法

将鱼两面各划三刀,酸菜滤干水分,切成细丝,辣椒剁碎,泡姜切成粒。炒锅置于火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸至金黄色时捞出。

锅内留油,放入辣椒,姜,葱花,再加入肉汤,将鱼放入汤内。煮沸后移至小火,加入酸菜,烧十分钟,盛入盘。锅内加入醋,葱花,用湿淀粉勾成薄芡,浇在鱼身上即可。

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鱼怎样做即营养又好吃

一、煎鱼时怎样防粘锅?

对策:在烧热的锅里放油后再撒一点盐,也可在净锅后用生姜把锅擦一遍,注意在煎鱼时防止经常翻动,一直到把在锅里煎透后再翻动。

二、烧鱼时怎样防肉碎?

对策:红烧鱼时一定要在烧之前,先把鱼在锅里煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为宜。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以免把鱼肉弄碎。

三、去鱼腥时怎样做?

烧鱼不要把姜与鱼一起下锅,因为早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋、料酒等去醒材料,同样达到去腥的效果。

四、蒸鱼时用嘛水好?

对策:蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在器皿里隔水蒸,忌用凉水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上抹一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

五、冻鱼做时怎样增鲜味?

对策:鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,其目的主要是在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

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