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速冻食品的营养价值是否流失

JENNIFER

速冻食品的营养价值是否流失

速冻食品的营养价值是否流失?

速冻食品吃了对身体有害吗?

速冻食品的营养价值是否流失?

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速冻食品营养很少,但也不至于对身体有害,建议少吃为好!

速冻食品营养比较少

速食时代,越来越多的美味被“速冻”,越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受,殊不知,这些速冻食品在营养方面问题多多。

速冻食品营养价值大打折扣

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。

我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较,贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3,烟碱酸只有一半,维生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鲜的鲭鱼和鱼丸,鱼丸的维生素B2剩下不到1/10,烟碱酸也剩下一半,维生素B12剩下不到1/8。

速冻食品会提前过期

很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜,却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失,还可能发生变质。比如,某速冻食品在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃,那么三个月之内可以放心食用,但如若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如,从超市买回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明,食物在-1℃~-8℃之间存放,很多维生素的损失比0℃~-4℃还要快。

速冻食品到底还有没有营养

速冻食品到底还有营养,但是会有一部分流失。

  根据现代生物学及医学研究结论,细胞在越短的时间内通过冰晶生成带,组织细胞结晶体相互挤压的可能性越小,细胞就不会遭到破坏,生物活性就越强。对于蔬菜食品来说,如果其细胞生物活性强,那么细胞内的纤维素等营养物质便不至于流失,这样可以保证营养物质在细胞内得以长时间保存。对于肉类食品而言,细胞不遭到破坏,可以使细胞内部的蛋白质不会因与空气接触而缓慢变质,可以充分保证肉类食品中的各种营养成分不致流失。

  在保存方面,蔬菜在常温下存放,维生素C和B群很易流失;而肉类、蛋类、乳制品,常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促进其腐败。速冻食品保存在零下18度以下,不仅能减缓微生物繁殖,也能抑制肉类自身酶的分解,减缓食品变质的速度,从而最大限度保持了天然食品的营养素。

  最大问题其实在于解冻。如果解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。消费者应该采取“缓慢解冻”的方式,不要心急直接放到炉子上解冻。另外,有些人习惯把速冻食品泡在水里解冻,这样也容易因汁液流失而造成营养素损失。

食物急冻之后营养会流失吗?急冻多久就没有营养价值呢?

许多家庭主妇们都有这样的观念,冷冻食品不及新鲜食品好吃。其实,感觉冷冻食品口感差,往往是由于解冻和烹调方法不当而造成的。只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形、营养成分也不会受到太大的损失。

食物冷冻应“急”

食品在放入冷冻室之前,应将温度控制旋钮调到制冷强档,尽量使食物在最短的时间内被冷冻,即所谓的“急冻”。因为迅速降温冷冻的食品,其内部生成的冰晶数量多而且体积小,不易破坏食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。

食物冷冻分成“块”

反复解冻、冷冻对食品的营养保鲜有影响。我们可将食品洗净,按每次食用量分成若干小块,分别用保鲜膜包好再冷冻。这样既可防止食物交叉污染,又能防止食物蒸发脱水,影响食物的原有风味。一般是吃多少、取多少,既不会留菜,又避免了多次冷冻。

食物存放讲“短”

放进冰箱星的食物不要太多,存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3~5天,温度以0~4℃左右为宜。否则就会被冻坏。熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为I~2天,食用前一定要回锅充分加热,彻底杀灭细菌。新鲜的水果、蔬菜放前要洗净擦干,不卫生或者是腐败变质食品绝对不可以放入冰箱。

食物解冻需“缓”

在解冻时,不宜急速升温解冻食品,否则会使食品的营养遭受损失。因此,合理的解冻方式应是“缓化”,即将食品放在1~5℃左右的自然空气中解冻,或放在10℃左右的流动水解冻,切忌把食物放入温热水中解冻,这样做会导致冷冻食品外热内冷,不仅营养素遭受较大损失,味道也会大打折扣。此外,还可以利用微波炉来解冻食品,一般仍能保持食物原有的形和味。

冷冻的食品营养价值会下降吗?

时间越长营养越低

速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值

1.我们吃东西都是要消化,很多营养成分最终会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。

  2.有些物质容易在冻融过程中失活,这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质,比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品,比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水果,所以这个不用太考虑。

  3.速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值,最主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的(没有解冻的应该保持了良好的卖相,比如不会结块)。

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