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酥炸鱿鱼怎么做

LEVI

酥炸鱿鱼怎么做

酥炸鱿鱼怎么做

材料

鱿鱼2只,蒜蓉2粒,橄榄油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,面粉4汤匙,鸡蛋1只,面包糠60克,橄榄油(供油炸用)约500毫升,蛋黄酱100毫升,小南瓜2个,沙律菜适量。

制法

(1)以刀切去鱿鱼内脏,洗净,然后切成约5毫米厚的圆环。

(2)鱿鱼圈加入蒜蓉和橄榄油,约腌5分钟,以盐及胡椒粉调味。

(3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆;鱿鱼圈沾上面粉,蛋浆及面包糠。

(4)以油温180摄氏度的橄榄油,将鱿鱼圈炸至金黄色。

(5)小南瓜以刀切开顶部,以匙柄刮去子瓤,放入蛋黄酱。

(6)将沙律菜放在碟上,放上小南瓜与炸鱿鱼圈,即可享用。

心得

如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水分,令滚油四溅,可先将鱿鱼筒著熟,再切圈炸。

酥炸鱿鱼 的做法,酥炸鱿鱼 怎么做

酥炸鱿鱼

  原料:鱿鱼须250克、鸡蛋50克。清酒10克、味啉2克、美极鲜鸡粉3克、天妇罗粉20克、色拉油1千克(实耗50克)、鲜茄辣椒酱20克。

  操作:

  1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时;

  2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁,外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊;

  3、入六成热油锅中,炸至金黄色,捞出装盘,配鲜茄辣椒酱碟,上桌即可。

必胜客酥炸鱿鱼怎么做

原料:

鲜鱿鱼3只、面包渣50克、盐3克、鸡精2克、糖1克、黄酒2克、五香粉2克、沙拉酱30克、酥炸粉适量、食用油适量。

  制作:

  1、鲜鱿鱼洗净,去鱼骨、鱼头、鱼须备用。

  2、将鱿鱼鱼身顶刀切成1厘米宽的鱿鱼圈。

  3、取碗一只,用盐、鸡精、糖、黄酒、五香粉将鱿鱼圈码味腌制6小时左右。

  4、用面包渣、酥炸粉制成“酥炸糊”备用。

  5、将腌好的鱿鱼圈挂糊备用。

  6、锅中做油,7成热时入鱿鱼圈。

  7、炸至金黄色捞出控油后装盘。

  8、取一小碟放入沙拉酱放在盘边即可食用。

  贴士:

  1、鱿鱼的头、须均可用同样的方法制作,只是会损失一些成品的观感。

  2、炸制鱿鱼圈时应该一个圈一个圈的下入油锅,防止因鱿鱼圈在锅中粘连而影响成品的口感和外观。

  3、沙拉酱的口味很多,推荐尝试一下芥末味的酱料,味道很好。

酥炸鱿鱼怎么做?

1,解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;

2,裹上脆炸粉,按实,

3,抖去多余的脆炸粉,调好脆炸粉浆,按照比例(炸粉:水=1:1.5)调浆。

4,再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下

5,锅中放油,烧至7成热,放入鱿鱼炸至金黄色

6,控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了,我用的是辣椒粉,孜然粉,熟芝麻,盐,白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料

 

酥炸大鱿鱼的做法

这里讲的酥炸大鱿鱼的做法,主要指食界玩家酥炸大鱿鱼的做法。在制作过程中,每到工序都是严格按照台湾工艺师的要求主要有以下几点:

腌制;

刷浆;

裹粉;

油炸;

撒粉料/刷酱料。

事无巨细,精益求精,层层把关。酥炸大鱿鱼在炸制以前的三道工序,不仅彻底去除了鱿鱼身上不可食用的粘液,刷浆、裹粉两道,更是双重保护层,不但隔离了鱿鱼存放过程中,外界粉尘的侵袭,更有效隔离了油与鱿鱼本身的直接接触,有效破解了油炸食品致癌的这一说法。

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