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酥油是什么

CECELIA

酥油是什么

无水酥油是什么

无水酥油就是用牛油制作而成的黄色油脂。无水酥油又被称为黄油,主要用于食品制作,比如用无水酥油制作成面包,或者制作成蛋糕、泡芙、牛油馒头、吐司面包等等。

无水酥油里面含有猪油成分,因此平时可以当做食用油来食用,不过口感与普通的食用油不一样,若不习惯的话,则不要食用了。无水酥油不含有什么有害成分,放心食用即可。无水酥油以精炼动物油、植物油脂为原料,比较细腻晶莹,不含有水分、食盐,具有很好的打发性和起酥性,比较适合用来做蛋糕或面包。

无水酥油的可塑性、融合性比较好,但是要注意,无水酥油不能直接吃,需要进行加工,或者蘸取食物来吃。无水酥油可以用来酥化或软化烘培食品,使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不会变得坚硬而又连成块状,同时能改善口感。

无水酥油能够增强肠道的消化能力和吸收能力,有一定的调理肠胃功效,对于便秘症状有很好的缓解作用,同时还有益气血的效果,对身体是比较好的。

做面包:会用到的“酥油”是什么东西?

酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到。

酥油分很多种,用途也不大一样。有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品,除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时,可以用黄油,也可以用植物黄油(麦其林)代替,这时没有分层,是不会起酥的。

做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗

蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多,可以增加烘焙食品的风味,滋润其纹理,起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料,但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代,有些原料的功效甚至比黄油还要好。大多数的黄油替代品都可以很好地应用在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中。

  起酥油,学名白油,因起酥油看起来雪白,形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

  起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

  好的起酥油颜色淡黄,撑块状,无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆,口感较好,能起到增进食欲,开胃健食的功效。起酥油除了可以用来制作蛋糕,饼干等点心食用,还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。

  起酥油质地密实滑腻,并含有一些小的脂肪颗粒,可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强,可使面糊或面团体积膨胀,质感松软,常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。

  起酥油可以用来制作蛋糕,饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

  起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪,因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品,很早就被人们重视和广泛应用。但资源少,满足不了日益增大的消费需求,这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

黄油和酥油有什么区别?

两者有以下区别:

 1、来源不同:酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪;而黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的;

2、吃法不同:酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑调和着吃,而黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料;

3、用途不同:有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品,除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时,可以用黄油,也可以用植物黄油代替,这时没有分层,是不会起酥的。

扩展资料:

1、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,是可以用来煎牛排,烤面包,和涂抹面包吃,不仅是非常的营养,而且有很香醇味美,是非常的绵甜可口;

2、酥油是似黄油的一种乳制品,藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。

3、黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。

参考资料来源:百度百科-酥油

参考资料来源:百度百科-黄油

酥油是黄油吗?

酥油和黄油的区别说明

  在很多人眼里,黄油作为一种100%饱和脂肪是一大缺点。而由多种植物油和固体脂肪混合加工制成的人造黄油,给你多了一种脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油则由60%的人造黄油与40%的黄油混合制成,可以与黄油或人造黄油交换使用。

  人造黄油也有棒状和桶装。对于烘焙使用,我们选用棒状的,因为桶装的混合人造黄油里面的人造黄油太软了。

  重要的是,人造黄油可以替代黄油使用。由于加入了植物油,人造黄油拥有比黄油高的融点(人造黄油:43℃,黄油:35.5℃)。这就意味着人造黄油在冷冻时拥有更软的质地。而不同的人造黄油的质地跟香味各不相同,我们要多尝试几个品牌才可以选择最适合自己的人造黄油。

  注意

  烘焙中不要使用低卡路里或低脂黄油或人造黄油。人造黄油产品有一种“蔬菜涂酱(vegetable oil spreads)”,是一种比黄油或普通人造黄油含有更低的脂肪和胆固醇的混合黄油。蔬菜涂酱除了有棒状和桶装,还有流酱体。因为这种涂酱脂肪含量下降, 水分上升,作者这里不推荐大家把其用于烘焙(你绝对不会喜欢出来的效果的!)如果出于健康原因不得不使用这种黄油的话,请确保使用的是脂肪含量在65%以 上的,而且必须是用棒状的。这种蔬菜涂酱会影响到烘焙出品的质地和质量,千万不要使用流酱体的产品。

  酥油

  酥油也是100%全脂肪,但是因为其不会像黄油和人造黄油那样会受搅拌产生的摩擦力影响而分离、融化,所以酥油非常适合搅拌发打。许多烘焙师使用酥油来确保做出最薄的派饼皮。固态蔬菜酥油则能很好地把空气混入面糊之中,使得曲奇和蛋糕的体积加大,质地更松软。

  可惜的是,酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺乏增味功能,但这也使得酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市面上有各种黄油味酥油,但实际效果差强 人意。如果不在乎脂肪的香味,那酥油则是一个很好的选择。例如,你可以在制造巧克力蛋糕时用上酥油,也可以用在巧克力脆饼上,会有很不错的效果。然而用在 糖饼就不行了,因为黄油在糖饼的配方中是重要的香味配料了。

  固态蔬菜酥油通常罐装包装,如果不开封的话,可以永久保存。一旦开封了,在密闭容器里还是可以保存几年。

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