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酥脆猪脚要怎么弄才会酥

YVETTE

酥脆猪脚要怎么弄才会酥

脆皮猪脚怎么炸才起泡

脆皮猪脚也是一种比较有名的菜肴,脆皮猪脚要用油来炸制,然后再回锅煮,能够看到比较漂亮的花纹,在做脆皮猪脚的时候最好整只来做,这样看着更好看,平时适当的吃一些,对身体有很好的调理的作用,营养价值也比较高,在促进补钙作用,促进美容养颜方面的效果都是不错的。

正宗脆皮猪脚怎么做

用料主料:猪手700克辅料:姜汁10克、葱10克、蒜10克、花椒3克、腐乳(红)20克、白醋30毫升、冰糖30克、食用油500克

1.猪手可以整个,或剁块,洗干净。

2.加入姜葱、水,焯水。

3.焯过水的脚手,可以再清理一下小毛,再清洗干净。

4.再加入清水,加入花椒,把猪手煮七成熟。

5.然后捞出来,沥干水分,用牙签扎一下,再皮上涮些白醋。

6.锅里热油,把猪手下锅炸制。入锅手,要记得加盖哦。

7.炸至金黄时捞出来。

8.趁热用冷水浸泡约半小时。

9.再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。

10.准备好姜、葱、腐乳和白醋,冰糖

11.把猪手入锅。

12.加入配料和适量清水。

13.入炖锅内。

14.选择功能菜单:筋骨类。

15.时间到了就可以吃了。

烹饪技巧1、炸之前要沥干水份。2、涮白醋,是炸的颜色好看些。3、入锅炸时,要加盖,也可以温油入锅,要宽油,也可以把皮朝下,然后加盖,开盖时要停火没响声再开。4、炸过的猪手,可以煮七八成烂,再做酸辣口味也可以

猪脚适用人群

1.一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品.

2.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

3.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

猪脚的皮怎么炸才会泡

猪脚皮炸起泡的方法

1. 下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。

2. 然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。

炸猪脚做法

用料

猪蹄2只   

调料

色拉油5ml   食盐15g   姜半块    蒜2瓣    料酒5g   椒盐5g   花椒粉1勺    辣椒粉1勺

方法/步骤

1. 生姜、大蒜拍碎切成末备用。

2. 猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出控干表面的水分,一定要控干。

3. 锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先小火炸。

4. 再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。

5. 锅中留少许底油,放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。

6. 再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。

7. 再加入适量的料酒,翻炒均匀。

8. 出锅前撒入适量的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。

注意事项

1、猪蹄做出来是外焦脆,内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的,可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透,这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲,但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口,适合当下酒菜或者解馋吃,后者比较适合当佐餐配饭吃。

2、姜蒜、料酒可以去腥增香。

3、炸的时候记得先小火炸,可以逼出猪蹄中过多的油脂,再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好,否则弄不好猪蹄出来要么咬不动,要么就是太油腻。

4、猪蹄表面的水分一定要控干,可以用干净的布擦干,否则下锅后会爆锅得厉害。

猪蹄营养价值

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长。

猪蹄适合人群

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

炸粉怎么调才会令炸出来的东西会很脆很酥?

1、加入玉米淀粉Cron Starch;中性,最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适,不会太硬,在蛋和其它调料作用下酥脆,调粉时可多一点。  

2、生粉Potato Starch;有力、偏硬,粉质白,最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多,会过于“焦、硬”。一般要少放一点,配合玉米粉和面粉使用。 

3、 面粉:增加粉糊的膨胀感,少加一点,有松软面香的口感。  鸡蛋白:蛋白调粉“硬”的效果,适合脆浆,椒盐鱿鱼,椒盐虾等。  

4、鸡蛋黄:酥,酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用,蛋黄会发黄,但香味好过蛋白。  

5、全蛋:适中,比较常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。颜色金黄,香气芬芳,口感酥脆。  

6、重点:专业的还不止上面这些。调好的粉在顺时针搅打一点蔬菜油,几滴白醋,更加润酥。  

7、泡打粉:如脆浆中还要添加泡打粉,炸鲜贝等会飘起如球在油中自动翻身,略有难度但掌握了也不难。

不用油炸的会脆的脆皮猪脚怎么弄

基本信息

中文名称

脆皮猪手

主要食材

猪前脚,黄豆

调味品

精盐 味精

做    法

油炸

目录

1做法

   2特色

   

折叠编辑本段做法

1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,

脆皮猪手再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。

卤水配方(加清水2500克):甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

折叠编辑本段特色

色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。

怎样让卤猪脚皮脆?

你说的是卤完了刷脆皮水在晾干的吧,用时过下油

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