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自己用豆腐怎么做红豆腐. 家庭自制水豆腐

GABRIEL

自己用豆腐怎么做红豆腐. 家庭自制水豆腐

家庭自制豆腐,如何做?

豆腐的制作程序

(一)将大豆淘洗干净后,放人缸中或桶内,用冷水浸。夏天浸八小时,冬季浸十小时许,浸至豆粒发涨为止。豆粒浸得好不好,与豆腐质关系很大。如浸得时间过短,豆粒未软,就不易磨碎;如浸水的时间太长,则豆腐的产量就会减少。

(二)将浸好的大豆,滤去水分,倒入磨上的盛豆器里,用人工转磨,或用马达转动,磨豆成浆。凡是大量出品,都要用电力磨豆,一尺八寸大的石磨,每小时约磨大豆三斗。

(三)浸豆磨成浓浆后,加清水两倍冲淡,置大铁锅中煮沸,转入滤清器中,将豆渣滤出,再入锅中煮沸,即加入盐卤或烧石膏粉等凝固剂,成为薄嫩的豆腐液。

凝固剂又名凝聚剂,俗名点化剂,是能使豆腐液凝聚做成豆腐的东西。凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等。石膏就是硫酸钙,是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外,其他如氯化钡、硫酸镁等化学品,也可以做豆腐的凝固剂。

将凝固剂加入豆腐液之前,先将凝固剂溶解于四倍的清水中,缓缓滴入豆浆内,一面滴入,一面要用长竹筷搅动豆浆,随时注意豆浆的凝固情况,如加入过少,或加入过快,就会使凝聚的作用不完全,生出的制品呈白色米粥状,豆腐的产量便会减少。反之,如果凝固剂加入过多,则凝成的豆腐太硬,品质也粗涩。盐卤的用量,通常是豆浆容量的百分之二。

(四)将凝固后的豆浆液,倒入木桶中或衬着白布的方盘里,或竹篮的布袋里,让豆液中的水分由细布孔中滤出。然后在木框上加盖木板,稍用压力,待凉后即成固体的豆腐了。

这种方法,需经十余次的试验调制,才能渐渐技术熟练,凝固剂的配合做到浓淡适宜,方能成功。而水质的好坏,尤有关系,香港九龙、新界、沙田的“山水豆腐”,就是用山泉浸煮的,所以特别洁白鲜嫩。

用黄豆制成的各种食品都是有营养价值的。除豆腐外,水豆腐(即豆腐花)、豆腐干、千张、豆腐泡等,都是烹饪上的主要配菜。还有用黄豆制成的豉油(酱油)不仅能调味,也很有营养。

怎样在家自己用豆浆机做豆腐

主料:黄豆170g。

辅料:水880克,白醋16克。

做法步骤

1. 前一晚量取一杯黄豆,约85克,冲洗干净加水浸泡过夜。

2. 第二天早上把浸泡的水沥干,把黄豆放入豆浆机中, 加水,约800克。

3. 插上电源,开始做豆浆。一杯黄豆的豆浆完成了,等冷却些把豆浆倒出过滤。

4. 洗干净豆浆机,再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆。

5. 把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起。

6. 取一干净容器,秤取16克白醋,加入80克的水,做成白醋水待用。

7. 把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮,尽量开着锅盖煮,否则不小心就会溢出来。

8. 到差不多要开的时候,上面会有浮沫豆衣,小心撇去。

9. 等完全煮开以后,等五分钟。

10. 待温度降至85到90度的样子,慢慢倒入白醋水,边倒入边搅拌, 倒入就有些絮状产生了。

11. 加盖等十到二十分钟, 絮状就更明显了。

12. 取一个盆子放入水斗中,放上豆腐模子,豆腐布浸湿挤干,均匀地铺在模具上。

13. 把絮状豆腐倒入模子,把豆腐布仔细地左右折起来,再仔细地上下折起来,把上面那块板压上,尽量压平整些。

14. 用一只平底碗放入水压上,压十分钟后打开,豆腐已经成型了。

15. 待冷却后小心地取出就可以了。

做豆腐的方法

花生豆腐

制造方法是:将花生去皮壳后粉碎成细粉末,再与马铃薯淀粉以2∶1比 例混合,加水煮熟,搅拌均匀,冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐。

芝麻豆腐

方法是将大豆制成豆乳后,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌,再 添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐,外观黑白相间,食感细腻可口,营养丰富。

山芋豆腐

将山芋豆乳煮熟后经过滤、除渣,加入到70~100℃的豆乳中,搅拌40分 钟,加凝固剂使其凝固,然后装箱,挤去水分,切开、冷却,即为成品。

魔芋豆腐

将魔芋制成淀粉后,加入到烧开的豆乳中搅拌均匀,加凝固剂凝固装箱, 挤去水分,成型切开即为风味独特又富营养的魔芋豆腐。�荞麦豆腐。在豆浆中加入荞 麦粉,经加热搅拌后,成为荞麦豆乳,然后装入滤袋过滤去渣,再加凝固剂凝固,最后 装箱压榨去水即成。

蔬菜豆腐

将各种新鲜蔬菜洗净,然后制成菜浆,将菜浆加入豆浆中搅匀,再加入 适量的凝固剂凝固后压榨成型。其含有丰富的植物蛋白和维生素,并有豆腐和蔬菜的天 然风味。

鸡蛋豆腐

以豆浆和鸡蛋清为主要原料,再加入适量鸡肉、虾米、白果和蘑菇等辅 料制成。这种豆腐既含丰富的动物蛋白,又含丰富的植物蛋白,其味鲜美,是良好的保 健滋补品。

肉类豆腐

这种豆腐是用动物咸肉、大豆、植物油和凝固剂等制成。具有香嫩可口、 诱人食欲等特点,也可作香肠代用品。

牛排豆腐

以豆腐为主要原料,加入牛肉末和多种调味品,并压制成牛排形。此豆 腐的特色是具有浓郁的牛肉香味,且易于保存,加工熟食很方便。

自己在家里可以用豆浆机做出的豆浆做豆腐吗

豆浆机做出的豆浆可以做豆腐。

【材料】豆浆机、黄豆。

【配料】盐卤

【做法】

1、黄豆提前用水浸泡10小时左右,可以选择提前一天准备材料。

2、放入豆浆机内80克约3小把黄豆,然后加水到最高水位线,按下豆浆键开始。

3、打好的豆浆用过滤网去掉豆渣,也可以用干净的纱布过滤。

4、过滤好的豆浆用小火熬开后关火,为防止糊底需要不停的搅动。

5、用15克的盐卤加水倒入已经降温在90度左右的豆浆中,动作要慢,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化。

6、用勺子搅拌均匀后,静置15分钟。

7、将豆腐舀到模具里,用纱布包裹好,放上重物压制20分钟。

8、取出模具,豆腐成型,可以根据自己的喜好添加调味品了。

豆腐制作方法和配方

配方:黄豆300g,水,醋两勺,盐一勺。

方法:

1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍为好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,直到豆浆变成絮状关火即可。(卤水配方:水300ml,醋两勺,盐一勺)。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好,等待凝固,大约5分钟就好。

7、在豆腐瓶上方压一个瓶子,豆腐将会更紧实,这样就做好豆腐啦。

扩展资料:

下面介绍的是石膏点卤法制豆腐:

石膏点卤的方法:

生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干。

参考资料来源:百度百科:豆腐

标签: 豆腐 水豆腐 家庭