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自己怎样做囟鸡爪 四川正宗泡椒凤爪做法

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自己怎样做囟鸡爪 四川正宗泡椒凤爪做法

如何自制泡鸡脚脚

白云凤爪

材料:鸡爪1斤,姜1大块,红椒半个

调料: 白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗,米酒1汤匙

制作方法:

1:冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲。

2:先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开。放凉后,放入冰箱冷藏。

3:鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出。

4:提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

5:然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡。

6:将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

经验分享:

1.煮的火侯,水煮大开了,马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时;

2.糖醋汁要提前煮好,并且冰过。(这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的)

3.将凤爪泡到糖醋汁里,还是要移入冰箱冷藏至少8个小时,才会入味。

如何泡制鸡爪?

用料:鸡爪

调料:小米椒(野山椒也可以随你喜好)、八角、香叶、糖、花椒、白醋、姜片、盐、蒜末 、洋葱、鲜红辣椒、鸡精

做法:

1、先用开开水将八角、香叶、蒜、生姜、红辣椒(切片要是觉得不够辣你可以加点辣椒片)、洋葱、花椒先泡好,并放凉(水要能没过鸡爪才入味)。再倒入一罐小米椒,加入白醋、盐、糖、鸡精调味。

2、鸡爪洗净,剪掉指甲,对半切(熟的快量也多 ),也可以不切。

3、鸡爪冷水下锅煮,放些姜片和料酒(去腥),煮10分钟左右(要煮熟哦不然会拉肚子了)。

4、捞出过冷水冲洗干净,去除表面的油份和血末,然后放在冰水里浸泡一会,这样鸡爪会更爽脆。

5、将凉好的鸡爪加入,放进保鲜盒,冰箱冷藏。12小时以上。中间可以翻动,使之浸泡均匀。

12小时候就可以享用了,很简单吧,泡越久越入味哦!

泡椒鸡爪自己怎么做?

一、

1、凤爪洗了,用开水焯一下,在放到凉水里煮。因为要用泡椒,我估摸着香料没啥必要,就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。

2、做汁。我弄了半锅水(要能完全莫住鸡爪那么多水)放糖、醋开煮,还到了半瓶泡椒,立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火,趁热把汁倒到鸡爪上。

3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的,就放那了,第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵,意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了!简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧,软软滑滑舀到勺子里颤微微的,呵呵,有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢?我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。

尝口鸡爪,恩,很辣,泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾,我不行,下次少放点泡椒。呵呵

二、

山椒泡凤爪是个川菜,泡菜中的一种。

1 将凤爪改成小块,焯水,另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟,清水冲凉。

2 泡野山椒连水倒入容器内,加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水,搅至溶化,下入主料,放入冷藏箱,泡3-12个小时即可食用。

三、

原料:生鸡爪400g,野山椒1小瓶(超市有售),泡灯笼椒5枚,白醋300克,绵白糖200g ,盐味精料酒少许,葱姜花椒少许。

做法:将鸡爪洗净剪去脚尖,大锅放水,投入鸡爪,放料酒,葱姜大火煮5分钟,注意,千万不要把鸡爪煮烂了。

鸡爪捞出凉透,准备一个密封的容器,一般微波炉用的玻璃缸就可以,把白醋,糖,泡椒,野山椒,盐,味精统统放下去,然后放入鸡爪充分拌匀,可以加适量凉开水,以没过鸡爪为限。

接下来就是漫长的等待了,把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天,然后就拿出来吃吧。。

泡椒鸡爪如何制作?

 主料:凤爪1000克,野山椒50克。
辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
泡椒鸡爪的做法:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘

泡鸡爪怎么做

 泡椒凤爪本是重庆地区特色食品,吃起来肉质软中带脆,既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美。泡椒凤爪的做法也很简单,由于很受欢迎,现在已形成了多种不同做法,现将各种做法介绍如下,请大家和我一起来看看泡椒凤爪怎么做简单又美味吧。

泡椒凤爪做法一:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。

泡椒凤爪做法二:鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。野山椒切碎,与其它调料混合,浸泡一小时以上。鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入调料中,腌制半天以上即可。

泡椒凤爪做法三:鸡爪300克,辣椒(红、尖)100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,味精2克,盐5克。凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

泡椒凤爪做法四:鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

提示:煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感;如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

标签: 凤爪 正宗 做法