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自己做的凉皮为什么不劲道 蒸凉皮为什么很容易断裂

THELMA

自己做的凉皮为什么不劲道 蒸凉皮为什么很容易断裂

凉皮为什么会断裂

你好

凉皮裂口、筋道原因主要制作方法正确肯定裂口、筋道只表象说明凉皮品质整体合格起码达柔软透亮光滑筋道标准总之点凉皮制作过程方法正确重要没有正确方法也做出好产品凉皮制作过程常见问题主要有下几方面:

一 裂口:裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网

二 断裂:断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形:

1 揭皮断裂:凉皮出锅揭皮时用手轻轻拉断裂了即能完整接下来

2 码放断裂:凉皮揭下来码放时需要找准位置便码放整齐把凉皮拿空还没有找准位置时凉皮重力作用下自己拉断了自己样凉皮给人感觉码放混乱层次齐

3 折叠断裂:把凉皮折叠百八十度用手打折处嗯压凉皮断裂

4 自断裂:凉皮从揭皮码放都完整等我们继续倒浆刷油做好下张回头再看时原来还完好凉皮没有外力情况下分二或者四分五裂

5 搅拌断裂:来了顾客凉皮拿出来好切成条也好放盆里加入佐料搅拌即断裂严重时碗碎渣

三 粘手有异味:具体表现第天做凉皮没有卖完第二天时开始粘手也有异味宜继续售卖严重时早上做凉皮下午有异味了

四 薄厚均匀:主要表现边沿位置薄地方像张纸厚地方有五毫米上常常揭皮时无从下手薄边烂厚边断

五 布满皱褶:凉皮出锅冷却表面布满皱褶大小从公分十公分上种凉皮揭皮比较困难敢使劲

六 凹陷:凉皮出锅表面布满坑点像水滴砸样直径五毫米至公分严重时像米粒大小密密麻麻种凉皮揭皮时也比较困难敢使劲总之要解决凉皮制作过程所出现问题必须要对症下药根据所出现状况明白问题出哪环节只有样才能做有放矢否则头疼医脚医时候头还疼我口空间有手工凉皮制作视频等看下.

为什么做出来的凉皮会有裂缝

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太浓。

2、凉皮太厚

凉皮汤太多,蒸得厚了。

3、火候问题

还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不抄足。

以下是凉皮的具体做法。

主料:面粉350克、盐2克、木薯粉150克

辅料:豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴袭

步骤:

1.面粉, 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团,揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面 

3.大概洗个5次,把洗面水过滤下倒在另一知个盆中

4.放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面, 只留道底层粉底 搅搅均匀

6.底下抹上薄薄一层油,勺2勺粉浆上锅蒸熟,大概也就2分钟。

7.蒸好后放凉,切皮,放冰箱冷藏会

8.豆芽,香菜,黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀

9.成品

蒸凉皮为什么很容易断裂?

导致凉皮断裂的原因主要有三种,分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。

1、兑浆问题其实对于做凉皮来说,最关键的步骤就是兑浆,只要面浆能做好,其他的步骤就简单了。兑面浆是个很复杂的步骤,需要我们先进行和面,然后用面去洗面浆。这个过程有很多要注意的,比如说面的软硬程度、洗面的次数、面浆的颜色等,这些都是很关键的。做面浆的面不能和得太软,洗面的次数要根据水的颜色来定。当洗出来的面水不再是奶白色,基本上就算是面筋了。洗好的面水可以尝试放一些盐,这样可以让做出来的凉皮更筋道。之后就是沉淀的问题,密封好之后要沉淀3-4个小时左右。

2、火候的问题沉淀好的面浆上面基本上都是水,我们需要把这层水全部倒掉。之后就可以上锅去蒸,可以先准备好一个盆子,之后在上面刷一层底油,这样做好之后方便取。做凉皮的火候很重要,火候太大容易让凉皮断裂,火候太小影响口感。一般水开之后,蒸1-2分钟左右就行。凉皮表面出现大泡,就算是蒸好了。在蒸的时候要注意面浆的量,不要一次性倒太多,根据勺子和盆子的大小来定。一般家用的小勺子要一勺半,大勺子一勺就足以了。

3、凉皮不能过夜凉皮这个东西一般是不能过夜的,过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候,最好提前一天洗面,等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少,凉皮放的时间久了,会越来越黏,口感也会受到影响。

凉皮为什么老开裂还断 凉皮断裂怎么办

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴,断裂,在凉皮制作中最常见的一个问题,长期困扰着许多同行朋友,其主要包括:揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂,而且尤以搅拌断裂影响最大,出现这种现象的原因主要是浆没兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位。兑浆,在沉淀之后,制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,对凉皮品质的影响最明显也最直接,但却往往被很多朋友所忽视。兑浆所涉及的因素主要与面粉、季节、洗面、沉淀等有最直接的关系。总之,兑浆是凉皮制作过程中最重要的一道工序,它在凉皮制作中的作用,可以用一句话进行概括:即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障。

我做的凉皮 蒸的时候容易裂开 是怎么回事

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴,整个凉皮不劲道没弹性容易断裂,尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显,还有就是不耐储存,过夜粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致,兑浆,在沉淀之后制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接,所以要解决目前所遇到的问题,必须认真的处理好面浆,正确而合理的兑浆,才是凉皮品质的保障,否则,是不能做出好的凉皮的。

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