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自己做的瑞士卷蛋糕可以保存几天 瑞士卷蛋糕的做法视频教程

JUSTIN

自己做的瑞士卷蛋糕可以保存几天 瑞士卷蛋糕的做法视频教程

瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好

主料

鸡蛋3个 低筋面粉55g

水55g 玉米油45g

白砂糖50g

辅料

淀粉2小勺

瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。

3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。

4. 蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。

5. 蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。

6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。

7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。

9. 放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。

10. 烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)

11. 撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。

12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

13. 用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)

14. 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。

经典瑞士卷的做法步骤图,经典瑞士卷怎么做

材料

A.高筋面粉42g,低筋面粉125g,抹茶粉12g,泡打粉5g,B.全蛋178g,蛋黄188g,牛奶148g,细砂糖77g,沙拉油133g,C.蛋白432g,塔塔粉5g,细砂糖155,内馅:适量,动物性鲜奶油适量

做法

1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。

2.再将材料B拌匀打至无颗粒状备用。

3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。

4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀,再倒入剩下的2/3蛋白煳拌匀即可装模。

5.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。

6.将作法5完成的蛋糕体放在卷纸上至凉备用。

7.栗子馅加入鲜奶一起拌至需要的软度备用。

8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的栗子馅,再卷起成圆筒状即可。

怎么做的瑞士卷松软

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  瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷(卷蛋糕) Helveticrolls是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

  原料:

  1、鸡蛋370公克,细砂糖 178公克,牛奶 74公克,沙拉油 74公克

  2、低筋面粉133公克,玉米粉 15公克,泡打粉 3公克,盐 2公克

  3、各式果酱适量

  鲜奶油(植物性) 适量,椰子粉 适量

  操作:

  1、将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。

  2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。

  3、原料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

  4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

  5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。

  6、烤盘垫烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。

  7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(原料3),并洒上适量的椰子粉即可。

  湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;

  干性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。

  一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。

  瑞士卷

  材料:

  牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量

  制作步骤:

  1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;

  2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;

  3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。

  4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;

  5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;

  6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。

  7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。

  材料:

  蛋 170g,塔塔粉 0.5g,细砂糖1 85g,蛋黄85g,细砂糖2 20g,低筋面粉85g,发粉 2g,牛奶 40g,沙拉油 40g,盐 1g,葡萄干 50g

  做法:

  1 蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。

  2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后,再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。

  3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡,再加入细砂糖1,打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。

  4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后,再分次加入剩余的部分拌匀,成完整的蛋糕体面糊。

  5 取烤盘,将作法1的葡萄干平均撒上,再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

  6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用。

  7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。

  8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断),再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。

  巧克力豆瑞士卷

  材料:

  蛋白100g,细砂糖120g,蛋黄50g,细砂糖260g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,巧克力米50g,糖粉适量

  做法:

  1 将蛋白和蛋黄分开盛碗,于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。

  2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。

  3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。

  4可可粉过筛后加入温水拌溶,低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。

  5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。

  6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至匀,即成蛋糕体面糊。

  7 取一烤盘,倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

  8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱,欲卷起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。

  9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。

  制作要点

  1,一定要有一个好的配方。不好的配方,任凭你手艺再好,也会一卷就破。

  2,蛋白打发:蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。因为各个打蛋器功率的不同,所以无法说多长时间可以打好。

  但总之在蛋白打发中要注意3点:1,鸡蛋一定要新鲜!而且要放冰箱冷藏。我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从冰箱里拿出来做退冰处理,然后再打。但实际上做蛋白蛋黄分开打的蛋糕,蛋白一定要冰过才比较好打发。做全蛋打发的蛋糕才要把蛋退冰。2,分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。尤其是蛋白那边不可以沾一点点的蛋黄!否则,蛋黄中的油脂会对蛋白打发影响非常大!3,打蛋的盆一定要无油无水无异味。

  3,切拌蛋白糊和蛋黄糊:蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌,一定要切拌。否则,就会出现消泡。关于切拌,就是像切菜那样切,而不是搅。如果掌握不好,我觉得还是直接用手比较好。用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊。翻拌的时候,手尽量隐藏在蛋糊中。

瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法

瑞士卷的家常做法

主料

鸡蛋

200g

白砂糖

55g

牛奶

25ml

玉米油

25g

低筋面粉

35g

玉米淀粉

15g

可可粉

20g

辅料

淡奶油

适量

适量

纯咖啡粉

5g

开水

5ml

泡打粉

2g

苏打粉

1g

2g

柠檬汁

5g

步骤

1.将蛋黄和蛋白分开

2.蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化

3.加入牛奶搅拌均匀

4.加入色拉油搅拌均匀

5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀

6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可

7.打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀

8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的),入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235

9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀

10.从烤箱中取出烤盘

11..将可可面糊倒在上面

12.用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,170°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网和锡纸,防止底面上色过重。

13.烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉

此时制作摩卡味的奶油夹心: 淡奶油适量+糖打发 ,

速溶咖啡一大勺+一勺开水化开

两者混合即可

14.案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些

15.借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了。

瑞士卷怎么做如何做好吃

瑞士卷的做法

蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用。

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化

加入玉米油继续搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀

筛入低筋面粉,用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间

从冰箱取出蛋白,用手动打蛋器打几下,变至顺滑的状态

取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀,然后倒入全部蛋白拌匀。

倒入铺有油纸的模具,震几下,入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。(时间和温度根据自己的烤箱调节,每个烤箱脾气不一样,上色后注意观察,觉得颜色合适就可以取出来了)

出炉后震几下,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,完全放凉后盖一张油纸倒扣。

250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动,足够硬可以裱花的状态。

将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂得厚一些,首尾端偏薄,尾部3厘米不涂,借助擀面杖卷起。

入冰箱冷藏半小时定型。

拿掉油纸,切去两头,就可以享用了。

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