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自家淹大酱有快速发酵的方法 大酱不发妙招

ANDRE

自家淹大酱有快速发酵的方法 大酱不发妙招

自家淹大酱有快速发酵的方法

大酱的制作材料:

主料:大豆5000克

辅料:小麦面粉2250克,

调料:盐4300克

大酱的特色:

味道醇正,是调味佳品,具有江浙地方风味。

大酱的做法:

1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。

2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。

如何让大酱快速发孝

加盐就可以吃。1 kg酱块子准备烧开并冷却至60度的水1.5kg,放到能保温55~57度的容器中发酵5天。两者参合一起搅匀把酱块子粉碎加热到50度

大酱怎么做怎么发酵?

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

制作方法:

1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

有什么快速方法能使农家大酱发孝

加盐就可以吃。1 kg酱块子准备烧开并冷却至60度的水1.5kg,放到能保温55~57度的容器中发酵5天。两者参合一起搅匀把酱块子粉碎加热到50度

快速作东北大酱方法??

东北大酱的做法:

材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。

墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。

到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。

最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。

标签: 妙招 快速 方法