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从哪些方面鉴赏葡萄酒是否优质 葡萄酒鉴赏智慧树答案

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从哪些方面鉴赏葡萄酒是否优质 葡萄酒鉴赏智慧树答案

葡萄酒的如何鉴赏

1.白葡萄酒颜色:近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。

2.红葡萄酒颜色:宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

3.桃红葡萄酒颜色:黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。

如果葡萄酒的颜色不自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),说明葡萄酒已经变质了,因为酒质变坏时颜色有浑浊感。 1.香气分类:动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。

2.香气词汇:令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就意味着变质了。 1.葡萄酒结构词汇:丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

2.酒精词汇:醇厚、淡弱、瘦薄等

3.酸词汇:爽利、清新

4.丹宁词汇:结构感强、充沛、味长等

饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感;咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。 红葡萄酒类型 品尝温度 白葡萄酒类型 品尝温度 年轻单宁重红葡萄酒 14-17℃ 清淡型白葡萄酒 7 -10℃ 成熟红葡萄酒 15-18℃ 浓郁型白葡萄酒 12-16℃ 年轻味淡红葡萄酒 12-14℃ 半干型白葡萄酒 7-8℃ 新酒 10-12℃ 甜白葡萄酒 4-6℃ 桃红葡萄酒 7 -10℃ 起泡酒,香槟 7-8℃

红酒的鉴赏方法

第一步,看酒瓶外观

· 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

· 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

第二步,看葡萄酒液

· 看葡萄酒的颜色是否自然?

· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物

· 酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步,看酒塞标识

· 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

第四步,闻葡萄酒的气味

· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了

第五步,品葡萄酒的口感

· 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。

· 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。

· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

葡萄酒的品尝与鉴赏

楼上答得还可以,但是我觉得需要补充,因为外面应酬,如果不知道先餐前酒得餐后酒,那是一件很丢人的事:

餐前酒(APERITIF)

餐前酒:可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。

特性: 不但可以刺激食欲,还有滋养、强壮、健胃等功效。

一、 味美思型(VERMOUTH)16%-18%

它以葡萄酒为基酒,加入植物及药材,(如:苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、)等侵制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。

味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种,按色泽分有红、白之分,干味美思通常为无色透明或浅黄色,甜味美思呈红色或玫瑰红色,甜味美思的糖分为12%—16%,其名声大于干味美思。

1. 意大利味美思(ITALY VERMOUTH)

意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料,且原酒不应带有明显的芳香,所用的芳香植物多达三、四十种,但以苦艾为主,故成品酒具有特殊的芳香,略呈苦味,故又名苦艾酒。

(1)马天尼(MARTINI)由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业, 位于意大利北部都灵城内,注册商标为MAR-TINI,产品质量称雄于70%的味美思市场,故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”

马天尼主要有如下三种:

a:马天尼干(DRY)—18%,无色透明,因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓,故酒香浓郁。

b:马天尼半干(BIANCO)—16%,呈浅黄色,含有香兰素等香味成分。

c:马天尼甜(SWEET)—16%,呈红色,具有明显的当归药香,含有草药味和焦糖香。

(2)仙山露(CINZANO)

它与马天尼一样具有一定的苦涩味,也有干,半干,甜之分。

(3)干霞(GANCIA)

公司Gancia位于意大利皮埃蒙特

GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红,芳香四溢,口味甘甜。

GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品

(4)利开多纳(RICCADONNA)

公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特

Riccadonna Rosso 750ml瓶装,为甘甜产品。

Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装,为清爽不甜型产品。

(5)卡帕诺(CARPANO)

酒精含量:15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L

制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后,-10度冷冻10多天后,经蛙藻土过滤机过滤,并储存4-5月后,即可装瓶。

2.法国味美思(FRANCE VERMOUTH)

法国的味美思按酒法规定,须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低,为40g/L左右,呈禾杆黄色,具有老酒香,口味淡雅、苦涩味明显,更具有刺激性。

(1) 香百利(CHAMBERY)

公司Ets Chambery_comoz位于法国

SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁,酒精含量稍高,为18%

EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。

(2)杜法尔(CUVAL)

制作过程—将植物香料切碎后,与原酒侵泡5-6天,静置澄清14天,再加入苦杏仁壳侵(1:2食用酒精85%侵泡两个月而成),及白兰地混合即可。

(3)诺瓦丽·普拉(NOILLY PRAT)

3.味美思的主要生产方法

(!)制成芳香植物侵出液后,在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。

(2)将芳香植物直接加至原酒中侵泡。

(3)将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。

二、苦艾型(BITTER)16%-45%

又称比特酒、必打士。它从古药酒演变而来,具有滋补、助消化和兴奋的功效。

该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为18%-49%,具有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮,如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。

世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌产品如下:

(1) 金巴利(CAMPARI)

产自意大利的米兰,最为著名的比特酒之一。其配料为桔皮等草药,苦味主要来自金鸡纳霜。酒精含量为23%色泽鲜红,药香浓郁,口味略苦而可口,

可加入柠檬皮和苏打水饮用,也可与意大利味美思混饮。

(2) 杜本纳(DUBONNET)

又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药为原料配制而成,以橡木桶。酒精含量16%,通常呈暗红色,药香明显,苦中带甜,具有独特的风格。有红白两种,以红色最为著名。美国也有杜本纳的生产。

(3) 飘仙一号(PIMMS NO.1)

清爽、略带甜味,适合制作一些清新的饮品,酒精含量25%,产于英国,金酒加威末制作而成。

(4) 醒胃酒/安德卜格(UNDERBERG)

产自德国,酒精含量44%呈殷红色,具有解酒的作用,这是一种用40多种药材、香料侵制而成的烈酒,在德国每天可售出100万瓶。通常采用20毫升的小瓶包装。

(5) 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉(ANGOSTURA)

它产自中美洲的特利尼拉,酒精含量44.7%呈褐红色,具有悦人的药香,微苦而爽适,深受拉美各国饮用者喜爱,它通常以140ML的小包装,是一种特别的苦酒,常用于调酒,但具有较强的刺激性,并微有毒性,故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒,以龙胆草为主要配料制作而成。

(6) 比特酒 (Bitter)

25% 700ml 法国 该酒香味俱佳,但有苦味,深褐色酒质,以蒸馏酒及奎宁皮及其它药草调配而成。

(7) 西娜尔/菊芋酒(CYNAR)

它产自意大利。酒精含量为16.5%,该酒以葡萄酒配以蓟和多种草药提取的汁液,配制而成,具有很浓的蓟味且微苦。冰凉后用做开胃酒。

(8) 菲奈特·布兰卡/菲奈脱·白兰加(FERNET BRANCA)

该酒产于意大利米兰,是意大利最有名的比特酒。酒精含量为40-45%其味甚苦,被称之为“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制作而成。

(9) 亚玛·匹康/苦·彼功(AMER PICON)

它产自法国,亚玛即英语“必打士”谓味苦之意。酒精含量为21%苦味突出,酒液似糖浆,只须取其少量,再掺入其他饮料后混饮。(可加水或苏打水稀释后饮用),该酒以金鸡纳霜树皮、桔皮、龙胆根浸泡于蒸馏酒配制而成,具有甜润,苦涩的味感。在欧洲曾流行过以南美洲一种名谓“盖舍”的野生苦木制的杯子盛酒的风气,使酒别具风味。

(10)苏滋/苏伊士(SUZE)

它产自法国,酒精含量为16%含糖量为16%,750ml,呈桔黄色,具有甘润而微苦的味感。其配料为法国中部火山带生长20年的龙胆草的根块为香料。

(11)中国马天尼(CHINA MARTINI)

出产于意大利马天尼公司,31%,含糖39%,700ml,以规那树皮、苦桔皮为主要香料,味苦涩而柔和,浅黄色。

(12)阿贝扰(APEROL)

11% 750ml,该酒产于意大利,由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成,因酒度较低,可直接用做开胃酒。

三、 茴香型(ANISES)40%-45%

茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成,茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油,茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取,八角茴香油多用作配制开胃酒,而青茴香油则多用于配制利口酒,因茴香油中含有苦艾素,故曾有一些国家几经禁止,目前世界上著名的茴香酒,有含或不含苦艾素之分。

茴香酒以法国的最为著名,它有无色和染色之分,色泽因品种而异,通常具有明亮的光泽,具有浓郁的茴香气味,口味浓重且刺激性强,

原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒,加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。

(!)潘诺/培诺(PERNOD)

产于法国,酒精含量为40%。含糖量为10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青色,半透明状,具有浓烈的茴香味,饮用时加冰加水呈乳白色。

该酒具有一股浓烈的草药气味,即香又甜,很吸引人,可作为上等的烹饪调味料。据说在18世纪中叶,一位名叫Dr.Ordinaire的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根及茴香、玉桂皮等为材料,配制一种香味具佳的餐后酒,受到人们的喜爱,1797年,他将配方售给另位为Pernod的法国人,此人就以自己的名字为酒名,再法国生产并得以流行,1884年,法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂,但不幸发生了一些中毒事故,因而军人们禁哟功能这种酒,但在民间则对它情有独钟。

(2)巴斯特51/巴斯的士51(PASTIS 51)

为染色,在调配时为使成品酒口味更为柔顺,加有甘草油。

(3)里卡德/力加(RICARD)

为染色,这是全世界销量第一的大茴香酒,也是全球销量第三的烈性酒,年销量为700万箱以上,酒精含量为45%。

(4)白羊倌(BERGER BLANC) 呈白色。

(5)派司的丝(PASTIS)

具有大茴香味的开胃酒,加水后呈乳白色。

(6)海岸之雾(Küstennebel)

德国出品,25%,500ml,以本国大茴香制成。

四、 其他著名开胃酒

(!)皮尔(BYRRH)

为具有法国专利权的一种开胃酒,酒精含量18%,其香气舒柔,余味绵长。

(2)潘脱米(PUNT E MES)

为产自意大利的一种黑色开胃酒,具有刺激性的苦味。

(3)波尼康蒲(BOONEKAMP)

产自荷兰的苦酒,宜于餐前净饮。

(4)拉法爱尔 (RAPHAEL) 法国 (5)比赫 (BYRRH)法国

(6)基尔 (KIR) 法国 (7) 辛 (CIN) 意大利

(8)亚美利亚诺 (AMERICANO)意大利 (9)乌朱 (OUZO) 希腊

(10)Georgio Bardero e Figli S.P.A.位于意大利皮埃蒙特,创建于1981年,在以Trebbiano品种葡萄酿制的葡萄酒中,加入药草及香料而成正宗的苦艾酒。

Barbero Dry 1L装 Barbero Classico Rosso 1L装

(11)I.R.V.A.S.S.P.A.位于意大利皮埃蒙特

Filipetti Rosso 1L瓶装,口味甘甜

Filipetti Dry 1L瓶装,口味清爽,不甜。

(12)Aiguebelle位于法国

Vermouth 1L装,含有荟宁皮成分的温和型法国风味的苦艾酒,若增加些柠檬口味,则风格更好。

(13)Dolin&Cie

Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶装

(14)Kronen Kellerei

Maracuja 750ml瓶装,以法国狄戒产的黑醋栗香甜酒与微含气泡的白葡萄酒调配而成。

(15)Lejay Lagoute

Kir 由白葡萄酒与黑醋栗酒调制而成,口味香柔。

Kir Super Light口味甘甜,略有气泡。

(16)Lillet Freres

Lillet 750ml瓶装,以甘甜的白葡萄酒与药草、水果调制而成,若饮用时兑些苏打水,则更为可口。

(17)Maison Sichel

Kri Gallique 750ml瓶装,这是白葡萄酒与牛奶状的黑醋栗酒调配成的开胃酒,很宜于宴会使用。若添加苏打水或冰块,则别具风味。

五、饮用方法

净饮、加冰饮、混合汽水、果汁、调酒。

如何鉴赏红酒?

品红酒很有学问,简单的来说先净口,然后喝一小口漱口,感觉有果香再慢慢品!

一般品出的果味越多酒越好!(葡萄味就不说了,还有李子,香蕉,苹果等水果味!)

还有就是香气留颊的时间越长说明酒质越好(其他方法都比较麻烦)

红酒怎么鉴赏

从别处帖来的,希望对你有帮助

葡萄酒品尝,对于葡萄爱好者来说是一件神秘的事情,尤其是那些刚刚对葡萄酒产生兴趣的消费者,看到“摇头晃脑”的专家们对着酒杯,滔滔不绝地谈论着似曾相识又很陌生的“洋词儿”,更是一头雾水,多半还没来得及仔细了解就已经被吓跑了。慢慢地,爱好者积累了一些对葡萄酒的认知,才开始试图揭破那层神秘。很多爱好者为不能练就这样的功夫、把握不了那些神秘而晦涩的词汇而苦恼。葡萄酒品尝真的那么神秘吗?葡萄酒品尝只能是属干部分“专家”的特权吗?

当然不是!当葡萄酒含在你的口中,你就是在品评它,当你表达了你的感受,这就是你的评价,葡萄酒品尝是一个个性化的体验过程。显然,对于一瓶酒的评价,由于受到不同的品评者口味取向以及品评的阅历不同影晌,他们能够感受到的结果往往是不同的,但是对于具体的某个消费者而言,自己的感受当然永远是正确的。如果消费者是为了自己而品尝,大可不必在乎别人说什么。但是,如果你想在品尝之后与别人进行交流,那么就需要一些规则、规范,否则可能会是自说自话的局面。

葡萄酒品尝的基本规范

品尝过程的一些基本规律可以适用于不同的品尝个体,以下是品尝的基本方面,对于初学者会有帮助,起码你在品尝的时候知道调动自己的部分感觉器官来感受葡萄酒。

首先说,葡萄酒的品尝,动用了人的4部分神经系统来感受与评价葡萄酒。 (以静止葡萄酒品尝为例)

视觉/外观

种类

色调

说明

白葡萄酒

柠檬黄/麦秆黄 -> 金黄

年轻的酒,通常会有微微的青绿色

桃红葡萄酒

粉红-> 橙色

红葡萄酒

紫色-> 宝石红-> 棕红

年轻的酒,通常是鲜亮的紫红色

假如非要对一款酒进行评价,通常在外观方面进行描述就足够了,现代酿造设备与技术足以在葡萄酒外观方面做到无可挑剔(没有缺陷),当然,假如在外观上有缺陷的葡萄酒(失光、混浊等),正气味以及口感方面肯定也会有察觉,外观的评价不用费过多心思。

嗅觉/气味

在香气识别方面,假如能够识别那些“异常”气味,对正常的葡萄酒,能够建立起来区分香气的浓郁度、复杂度,并能识别自己是否喜欢,可能就足够了,毕竟葡萄酒不仅仅是用来让我们闻的,更重要的是入口喝的,所以口感才是最重要的。

口感/滋味

类型

描述

说明

异常

不干净

嗅觉上首先感觉是不是干净的,是否具有:霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫味道。

香气浓郁度

弱->强

指香气的强烈程度,闻香的第一感觉,不一定要关注香气的类型。

香气发展

指香气的变化

香气特征

具体描述香气的类型

初级香气

类似各种果实、花、植物、香辛料等气味

次级香气

发酵过程中产生的,如类似奶油、面包等。

陈酿香气

酒陈年以后发生的,类似蘑菇、皮草、动物、甘草等。

入口:葡萄酒刚入口的感觉,通常用“强烈与否”以及“是否令人舒服”来描述。

甜感:尽管干型酒通常糖分含量很低,但是,有些酒仍然可以感受到甜的感觉,并且是在口腔前部的感觉(所以,寻找甜感,要在入口初始时)。

酸感:甜之后,是舌头两侧的酸感,任何葡萄酒都会给你酸的感觉,这时候,要感受的是酸的偷悦与平衡程度。

单宁感/结构感:葡萄酒在口腔中感觉不同于水,是立体的,单宁起到重要作用。

平衡感:甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡。

口腔中的果味:葡萄酒是葡萄果实酿制的,在口腔中仍然可以感受到果实的味道,可以用浓郁度以及果昧特征来描述(就是“像什么”)。

酒精感:好的葡萄酒、温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感,这时,酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是,有时候,由于酒精过于突出或者酒的温度不合适,在口腔中也会有酒精的感觉。

长度:正品尝时,所谓酒的长度从两个方面进行描述:一个是,酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的),再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后,先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果),也成“回味”。

收尾:酒到达舌根时会产生特定的感觉,苦、涩、咸等味道过重,肯定是没有多少人喜欢的感觉。

以上是按照葡萄酒在口腔中的感受过程来描述的,在进行交流时,也常常会用味道、酒体以及质感进行评价。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香气,酒体通常用大小或者轻重表达,就是一款酒在口腔中饱满、或者厚重程度的感受,而质感主要是单宁以及酒精对口腔壁的刺激造成的感觉,粗糙、细腻、丝滑等等词汇就是表述这种感觉。

综合辨祈

完成前面的那些体验之后,将获得的感觉,在大脑中进行汇总加工(加工不是修改!),获得的初步印象是:自己是否喜欢;或者,调动大脑记忆中的信息,与以前的品评进行比较就可以对酒进行评价了;最终用语言文字进行表达、交流。

专业品评与业余欣赏

一个人对于确定的一款酒的喜好与评价,与他品评的背景阅历具有密切关系,或者说,一瓶酒在不同的场合或者不同背景的人品评所获得结果会截然不同。但是,另一方面,葡萄酒又是一种商品,或者说是艺术品,那么也就必然存在着葡萄酒“品质”的标淮,对于特定群体的消费者,也会存在着一种“标准”的口味。

“酒商”、“酿酒师”、“酒评家”应当具有一种“专业”的水准,在品评之时,除了获得一些个人的感受,应当能去除那种纯粹的个人喜好,而建立起一种“标准”的感觉,在选酒、酿酒之时,为更多的消费者服务。

当你听到有人说“我喜欢这款酒”或者“我不喜欢那款酒”,你又何必在乎他的个人感受呢?这种表达与你自己的表述又有什么区分呢?除非在其他领城你是他的粉丝。

标签: 葡萄酒 答案 智慧