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醋泡尖椒的做法 四川醋尖椒的做法

ELEANOR

醋泡尖椒的做法 四川醋尖椒的做法

家常的醋辣椒怎么做?

原料:黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。

做法: 将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚,不过我知道等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。

这就大功告成了,保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃!

韩国辣酱的做法分类

01 韩式辣椒酱

材料: A 糯米粉 60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙

做法: 1 姜材料B拌匀备用。

2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。

3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。

用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)

02 拌冷面酱

材料: 辣椒粉一汤匙 辣椒粉(中粗)一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙

蒜汁1汤匙奇异果1颗 麻油2汤匙熟白芝麻适量

做法: 奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。

用途: 各式冷面拌酱。

03 生腌螃蟹酱

材料:韩式辣椒酱50克辣椒粉(中粗)2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙 酒1汤匙 芝麻油1汤匙 醋1汤匙麦芽15克 葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量

做法:全部材料混合拌匀即可。

用途:将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食

番茄酱的制作方法

主要原料番茄、白砂糖、醋等。

设备用具蒸锅、纱布等。

制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐,使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与

番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。

工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。

第一步:自然熟透西红柿洗净,放入微波炉2分钟,取出去皮捣成泥状

第二步:取锅放清水适量,放百砂糖适量,待水开放入西红柿泥,少许白醋,不停搅拌,待水分渐收,即可离火

第三步:放入干净玻璃瓶,静置,自然冷却,放入冰箱冷藏即可

注意,每次不要做太多,有一星期的使用量即可

蒜蓉辣酱的制作方法:

主料:朝天椒、番茄

辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法:

1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶;

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;

4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

操作注意:

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用;

2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

醋辣椒怎么做

就是把辣椒切好放碗里 然后加盐和醋,还有姜蒜搅拌

醋青椒怎么做最好吃?

醋熘青椒的制作材料:

主料:青椒200克

辅料:小麦面粉50克

调料:淀粉(豌豆)10克,番茄酱30克,白砂糖30克,醋20克,盐3克,植物油50克

醋熘青椒的做法:

1.青椒洗净去蒂去籽,切宽条。

2.把所有的调味料(番茄酱30克、白糖30克、开20克、盐3克)混合,用酥炸粉和清水1杯调匀制成面糊,裹在青椒的表面。

3.锅中烧热适量的油,放入裹有面糊的青椒,炸酥后捞出,倒去余油。

4.再向锅中倒入20克油烧热,把调味料和材料中的清水40毫升、太白粉炒匀。

5.倒入炸好的青椒,快速拌匀就可以了盛出食用了。

醋熘青椒的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;

酥炸粉是由面粉与植物油、淀粉搅拌均匀制作而成

古法醋辣子(醋青椒)怎么做

用料

秋海椒 5斤

葱姜蒜醋(4度左右) 2瓶(800ML)

盐 250克

纯正菜籽油 300ML

红糖(打成碎) 500克

花椒粒 5克

八角 5个

香叶 5片

蒜瓣 250克

黄姜 100克

五香粉 10克

鸡精(可省略) 30克

古法醋辣子(醋青椒)的做法

青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)

在腌渍过程中多翻几次,是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

菜籽油烧热,放凉,拌入辣椒中。

将辣椒装入坛中,置于阴凉处可以保存一年。

小贴士

1.一定要选择立秋之后,拔掉辣椒树最后一批辣椒,虽然歪歪扭扭不好看,但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。

2.如果醋的酸度较高,可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。

3.在吃之前,可以加些洋葱、西芹一同泡1天,口感爽脆、味道更加丰富。

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醋辣椒的做法

原料:黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。

做法: 将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚,不过我知道等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。

标签: 尖椒 做法