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广东叉烧肉正宗做法和配料

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广东叉烧肉正宗做法和配料

广东叉烧肉正宗做法和配料

正宗的广东叉烧肉做法:

1. 猪里脊肉洗净,分切成约1.5寸长的大块。

2. 取一大碗,放入肉块,加入生姜和2勺叉烧酱,叉烧酱本身很咸,不用再加盐、味精等作料调味,也不要加料酒,这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面,如果嫌肉比较腥,可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后,将肉沾干再用叉烧酱腌制。

3. 拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞,然后再用手抓揉2分钟,使其更好的入味,然后密封放进冰箱,腌制24小时,烤箱预热,上下火200度,将肉块均匀的码在烤网上,烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮。

4. 然后在肉块表面刷上蜂蜜,注意每一个面都要刷到,将火力转到180度,再烤20分钟即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次,最后将烤好的肉取出,冷却后切片装盘即可。

注意事项:

1. 第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴。

2. 第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半。

3. 第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃。

4. 最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。

我要叉烧肉的配料和具体做法,,,谢啦,,,,,,,

叉烧肉

材料:猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油

做法:

1,把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味;

2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻;

3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧

酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;

4,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般我们是下午调味,腌到第二天近中午才拿出来);

5,烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小

火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时,美味的简易叉烧就做好了!

心得:

1,挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要

剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美;

2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而

且淡;下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!而且说明书上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一

样好!^_^

3,先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火

慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。

4,用刀背拍松,利于入味;但糖和生粉绝不能多下;

跪求正宗叉烧肉的配方和制作方法

做法一 制作食材 材料:猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖(少许)、生粉(少许) 制作流程 1,把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味; 2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻; 叉烧 3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果; 4,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜; 5,烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小 火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。

广东叉烧的做法?

叉烧是广东最佳品味风味之一,占据一个极重要的席位。 在广州的叉烧用途很广,用叉烧做:叉烧饭,扬州炒饭,八珍汤面,滑蛋炒叉烧等等,一般家庭除了于茶楼进食外,也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添餸【菜的意思】,广州人谓之“斩料”对行内人来说,叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,记得我入行的时候,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,回想起来,味道很到点,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可享口福了,厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。说到”低柜“的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】,才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点

广式叉烧肉的家常做法大全怎么做好

叉烧是广东烧腊的一种。叉烧之所以叫叉烧,是因为烹制过程中有一个阶段是用铁叉叉住在火上烧。烹制过程为:原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖1、原料修整取猪腿肉去皮去骨,切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉,切好后用清水清洗,沥干水分。2、腌制配料为50千克瘦猪肉,加入白糖 3.25千克,特级生抽2千克,精盐1千克,50度白酒1千克,麦芽糖2.5千克,玉米油0.9千克。先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合,浸渍1小时左右,每隔20分钟翻拌一次,使肉 均匀吸收调料,然后加入酒和玉米油,再充分混合,然后用钢扦穿入内坯中部,减少因烧制中肉条变形。3、烧烤一般采用木质材料烧烤,将已穿好的肉条,放入炉中,烤15分钟之后,转协排环,使肉的另一面继续烧烤,再烧烤30分钟左右,即可出炉。4、上麦芽糖叉烧出炉后,冷却,将叉烧浸在麦芽糖水溶液中,取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。

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