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广东扒鸭如何做呢

MARGARITA

广东扒鸭如何做呢

广东烧鸭制作

不好做,要很多工具。我大概地跟你说一下吧。

1、把光鸭小开,也就是开屁股那里,把内脏什么清空,放进开水里烫几分钟,这样做主要是滤油。

2、擦些蘸蜜水在鸭全身上,挂在通风处晾干。

3、往晾干的光鸭肚子里塞配料,花椒八角蒜葱盐啊等等,你爱放什么放什么,塞满肚子。然后用针好开口,家里没有那么长的针也可以用铁丝代替,但不能用线,因为要烧的,线会着火。

4、把光鸭以头朝上的姿势入炉烤。一般挂在炉口或内炉壁,用木炭烤的。这个炉一般人家就不会有了,所以到这里就做不成。一般烤10来分钟吧,就可以了。出来之后可能有些部分不是很入味,可以做个茨。

好羡慕你老公,有你这么爱他。祝你们幸福。

广东烧鸭的做法与配方是什么?

做法与配方

广东烧鸭

烧鸭填料配方 :

1. 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

2.蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 

2. 做法

一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 

二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 

三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。 

四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。 

五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。 

六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。 

七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水  1:9   把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩 

八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 

九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。 

十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

广东人煲老鸭汤的做法

用料

主料:老鸭半只。

辅料:红枣四颗、莲子一把、枸杞一把、生姜两片、料酒适量、蘑菇四颗、盐适量、葱一根。

1、将鸭买回家后洗干净过一下开水,洗干净后沥干备用。

2、将莲子和枸杞放水泡会,灰尘就沉水了。同时,内脏也洗干净放旁边,备用

3、蘑菇洗干净切片待用。

4、用砂锅最好,将鸭肉放入,水放满,大火烧开,放入生姜和葱

5、等水烧开,放入料酒,枸杞,莲子,蘑菇片,继续大火烧。内脏此时也可放入

6、水烧开后转小火煲煮,大概二个小时左右。这时候鸭肉开始散发香味了。中间可以放入红枣。

7、经过长时间的焖煮,鸭肉入口咀嚼正好,不老保持嫩滑,枸杞红枣莲子等香味也已经入味,胃口大开。味着香,吃着更香。

广东烧鸭配方要怎么配才略带甜味?

其实,广东烧鸭本身吃起来就已经很香了,是因为在广东烧鸭配方里边儿放了独特的酱料以及五香材,他不仅香而且很健康,可以有养生的功效。除了这些之外,广东烧鸭配方还是可以添加一些其他的东西,使得广东烧鸭吃起来更香下面我将作出几点介绍。

葱蒜料头是能广东烧鸭配方吃起来更香的法宝。葱蒜是众多家庭的调味法宝。天然的葱蒜香味,让广东烧鸭吃起来更添一份天然的香气。葱蒜可以算是美食中的调味品之王了吧!几乎我们在做任何美食的时候,都会给他添加一点儿葱蒜,因为添加了葱蒜之后不仅可以提香,而且可以使得饭菜有了一种新鲜感,更是使得食物的味道更加浓厚,让人吃起来更会难以忘记。所以如果在广东烧鸭配方里,出餐时再撒上一些葱蒜末,这样会使广东烧鸭的味道更加新鲜,更具有香浓的气味。

广东烧鸭在烧制的过程中,火候的控制也是广东烧鸭香不香的关键。这个问题就关于广东烧鸭的制作了,所以说添加其他的材料是一方面,在广东烧鸭的制作过程中,如果能别出心裁添加一些广东烧鸭配方,同样做出来的广东烧鸭也是非常美味的。

广东烧鸭香不香,也要取决于存放的保管。广东烧鸭在入炉前的保管和烧制后的存放,能让广东烧鸭味道更鲜味,保持持久之香味。所以一定要重视烧鸭的存放问题,如果当时做出来不能及时出餐,一定要把烧鸭放在单独的冰柜或者冰箱中,不要让广东烧鸭失去它的鲜味。

广东焖鸭怎么煮最好吃

焖鸭肉的做法

1.鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。

2.上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块

3.将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色

4.倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖

5.焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块

6.翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。

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