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炒花菜放不放水

GUADALUPE

炒花菜放不放水

请问炒花菜,怎样炒出来好吃。加水,还是不加水。

不要加水 加水就软了 不好吃了

菜花不用水抄,直接炒会有毒么 ?

你说的是广东的耶菜花吧,不管什么菜花都好,最好是先泡浸20-30分钟,或“飞水”(焯),然后再炒。这主要是考虑到农民或蔬菜生产基地在蔬菜生产过程中使用了农药,如果他们没有严格执行有关使用农药的规定,蔬菜残留农药指数就会过高(蔬菜保鲜过程中也会残留有某种化学剤),达不到卫生标准要求,而管理部门目前还没有一套强有力检测手段,所以,消费者必须采取保障健康的防范措施--“飞水”(即提问者说的“水抄”)。所谓“飞水”就是把适量的清水煮至“虾眼”或煮开,然后放入已洗切好的物料(菜或肉),不时翻动(或盖上盖子),至水再开、肉菜微熟,捞起用清水冲洗一次,待用。

炒西兰花焯水好还是不焯水好

炒西兰花焯水好。

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。

据分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7 %。

煮花菜先过水再煮好吗会不会流失营养了啊

炒花菜前,先把花菜在开水了里烫一下,不会流失花菜中的营养,反而会使花菜吃起来更可口。但要注意不要在开水里放太久!

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