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炒胡萝卜是要注意什么

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炒胡萝卜是要注意什么

炒胡萝卜是要注意什么?

胡萝卜的吃法

胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油(胡萝卜很吃油), 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90%的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

,所以炒的时候要多放一点油,而且胡萝卜素也是脂容性维生素,要用油炒人体才能吸收呢 !

我的个人秘籍炒的时候可以放一点肥肉先炒出点油出来,再放胡萝卜进去炒会比较香。饭店里的素菜炒的时候都会放荤油的,那样才会香!

我喜欢吃胡萝卜炒白菜片,再加点木耳也很不错哦 。放点葱爆锅就可以了(也可以放一点花椒面,看你喜欢了 ),胡萝卜白菜都切薄片。先炒胡萝卜和木耳,然后再加白菜片,如果白菜片比较厚的话可以把一也白菜剖成2层,白菜要薄一点才会好吃。要用大火炒,加以点醋,酱油,盐就可以,很简单的,出锅前加鸡精。记得不要炒老了,白菜老了就出水了,也不脆了。

熘胡萝卜丸子

(我自己的做法是可以加一点大米饭,比较粘会很容易炸(粥也可以但是要稠一点的),胡萝卜丝,鸡蛋,面粉,水,盐,花椒面,胡萝卜丝稍微大一点比较容易成型,我没放淀粉也很好吃哦,我想放淀粉是为了粘稠吧!反正这个很好吃的!也很简单15分钟足够了。我没有熘,只是炸过就好好吃了!美味)

原料:

胡萝卜1.2公斤,香菜150克。

配 料: 面粉250克,水淀粉300克,五香粉10克,酱油50克,精盐20克,葱、姜末各10克,水800克,植物油2公斤(实耗200克)。

制作方法:

1)将 胡萝卜洗净擦成丝,用刀稍剁几下,放入盆内,加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉,拌匀成馅,用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。

2)将少许油放入锅内,下入葱、姜末炝锅,加入水、酱油、精盐,开后勾芡,投入炸过的胡萝卜丸子,搅拌均匀即成。

特 点: 色泽美观,味道适口,营美丰富。

制作关键: 熘胡萝卜丸子,主要是调制丸子馅,只要掌握好丸子馅的调配方法,这个菜做起来就不难了。因丸子内的咸味已适中,在熘制中,汤汁内一定要少放盐,否则就口重了。

再给你介绍一些:

1、牛肉丝炒胡萝卜

材料:

牛肉50克,胡萝卜150克,酱油、植物油各15克,精盐、淀粉各10克,葱花、姜片、料酒各少许。

烹调步骤:

1、牛肉洗净,切成肉丝,用淀粉、酱油、料酒调汁,把牛肉丝浸泡入味;胡萝卜洗净,刮去皮,切成细丝。

2、锅置火上,放少许油,先下胡萝卜丝进行快炒,再放入精盐、酱油炒匀,取出备用。锅内再加少量油烧热,先下葱、姜略炒,再放入牛肉丝,用旺火快炒几下,然后将炒过的胡萝卜丝放入,用旺火炔炒,加入剩下的酱油,拌匀即成。

功效:牛肉营养丰富,蛋白质、维生素含量高,并含有人体所需的多种氨基酸。胡萝卜含胡萝卜素丰富。此菜具有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。

2、胡萝卜肚丝

材料:

胡萝卜150克、食盐适量、熟猪肚50克、葱丝10克、料酒10克、湿淀粉20克、酱油姜丝各5克、花生油25克。

烹调步骤:

1、胡萝卜洗净、切成丝,放盘中待用。

2.炒锅上火,倒入花生油烧热,放入葱丝、姜丝炒出香味,再加入胡萝卜丝、肚丝、食盐,烹入料酒、酱油翻炒至熟。将湿淀粉下锅勾芡炒匀,盛入盘中即可。

3、黄油炒胡萝卜豌豆

材料:

净胡萝卜1250克,煮鲜豌豆750克,黄油100克,盐10克,鸡汤150克。

烹调步骤:

1、将胡萝卜切成6毫米的方丁放入锅内加水煮沸,煮熟后捞出控去水。

2、煎盘内放黄油烧热,再放胡萝卜、煮鲜豌豆、加盐、鸡汤炒透即可。

4、胡萝卜饼

材料:

胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

烹调步骤:

1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。

2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。

3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。

特点:外酥里嫩,松软适口。

5、胡萝卜粥

材料:

新鲜胡萝卜适量,粳米250克。

烹调步骤:

将胡萝卜切碎,同粳米如常法煮粥。

可供早晚餐服食。

特点:健胃,补脾,助消化。

6、 炒胡萝卜酱

材料:

瘦猪肉300克,胡萝卜100克,豆腐干1块,海米10个,黄酱6克,酱油3克,米酒3克, 熟猪油50克,玉米粉(湿)6克,香油3克,味精、姜末、食盐各适量。

烹调步骤:

1、把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;把瘦猪肉切成肉丁;海米用水泡透;将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。

2. 把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;待肉丁的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上,炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等,再炒一下 ,淋上香油,炒匀即成。

功效:养血益气,延年益寿,适宜于正常人或病后体虚调养之用。

8、胡萝卜生鱼汤

生鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。

做法

(1)胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。

(2)猪瘦肉冼净,切块;生鱼去磷、鳃、肠脏,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。

(3)把全部用料放放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

说明

本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜,性味甘平,有健脾胃、化积滞的作用,《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素(B1、B2),糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼,性味甘寒,有补脾胃、行水气的作用,《医林纂要》说它有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿”的作用,《本草求真》又说其能“补脾利水”,民间常用治疗水肿脚气,并认为有愈伤的作用,常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血,红枣补中益气,陈皮理气和胃。合而为汤,清补滋养而不滞,去湿行滞而不碍补。

9、糖醋胡萝卜

【原料】 胡萝卜500克,盐、白糖、白醋各少许。

【做法】 将胡萝卜洗净,叨成长方形条,装入盆内,放入少许盐,拌匀.用一重物压起来,腌约4小时,去掉重物,挤干水分,装入汤碗,放入白糖、白醋和少许冷开水,复用重物压起来,浸泡8小时后,即可食用。食时,捞出胡萝卜条,切成段装盘,淋少许糖醋汁即可。

10、冰镇胡萝卜汁

主料: 胡罗卜一公斤,土豆一只,鸡汤两升,鲜奶油100毫升,粗青葱一根,香菜少许,番椒粉一撮,盐,胡椒粉。

特色: 清凉爽口,老少适宜

制作方法: 1.胡罗卜,土豆,青葱去皮后切成小块或小段。

2.加入鸡汤闷煮20分钟后,置于食品加工机内打成浓汤状。

3.取出后撒上切成细丝的香菜,浇上鲜奶油。

4.加盐,胡椒粉,番椒粉,放入冰箱待用。

1.什锦煨饭

将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。

2.胡萝卜肉末氽丸子

将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。

3.胡萝卜土豆泥小饼

将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。

4. 萝卜丝炖汤

胡萝卜切丝,放入锅内,加骨头汤或者肉汤(以盖过萝卜丝为好),大火烧开转小火闷。打鸡蛋1或者2个,搅散。待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋液钻入萝卜丝中,不要搅动,盖上锅盖闷2分钟(此时要注意用小火,否则鸡蛋容易结底)后加入盐,起锅后滴几滴香油,还可以在汤中加入虾皮。

美国科学家研究证实:每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。那么胡萝卜怎么吃符合营养学原则呢?

有人取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素,在三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%。这个实验说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。

用同等重量的胡萝卜另做实验:一组将胡萝卜切成片,用油炒6-12分钟;另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20-30分钟;第三组将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15-20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高β-胡萝卜素的保存率.

胡萝卜中虽然富含β—胡萝卜素,但如果食用方法不当,并不能为人体吸收利用。生吃胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用,结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣。

科学烹调:烹煮胡萝卜时,需记住保持其营养的最佳做法。①将胡萝卜切成块,加调味品后用足量食油炒。②切成块后,与猪肉、牛肉、羊肉等同炖,最好用压力锅炖15—20分钟。

清炒胡萝卜丝

配料:胡萝卜、葱

调料:油.盐.糖.酱油.味精

配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝,将葱切丝。.

烹饪:将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右,目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.

干煸胡萝卜丝:

取胡萝卜1根,绞肉100克,盐、酱油适量。胡萝卜刨丝,备用。绞肉加酱油拌匀。起油锅,倒入绞肉炒至变色,再下胡萝卜丝及盐,用小火煸炒至胡萝卜丝变硬即可。

胡萝卜蒸饺也很好吃的

萝卜不同 吃法有别

萝卜中含有丰富的淀粉酶和一些芥辣油,能促进胃肠消化,增进食欲。

吃白萝卜“生嚼”更科学。因为萝卜中的淀粉酶不耐热,温度超过70℃便被破坏;维生素C也怕热。

祖国医学认为,生萝卜性辛寒,有止渴、清内热、化痰定喘、助消化、利导、破痰、解毒等功效,煮熟后,性甘温平,能下气、消食。

此外,萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂,但萝卜的干扰素诱生剂不耐热,只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞,刺激消化道产生干扰素,减少消化道癌变的机会。还有,萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富,但熟吃容易被破坏。

胡萝卜营养丰富,但许多人的吃法不科学,浪费了营养物质。食用胡萝卜熟吃要比生吃更好。首先,胡萝卜中所含有的营养物质胡萝卜素———维生素A是脂溶性维生素,它不溶于水,而溶于脂肪。如果生吃,70%以上的胡萝卜素不能被吸收,但若通过烹调,则可因增添了油脂而大大提高吸收利用率。就是同样用油烹调,方法不同效果也不一样。实践证明,胡萝卜切片,用油炒,胡萝卜素的保存率为79%,切块油炸,保存率为81%,切块加调料和肉同炖,胡萝卜素的保存率则高于95%。

英国食品研究所的休·索森研究证实,胡萝卜熟吃比生吃对预防心脏病和癌症的效果更佳。

如果把胡萝卜煮熟并将其捣碎成泥再食用,胡萝卜素的人体吸收率将比生吃增加4~5倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞,煮熟后可有助于细胞的脱膜。因此,吃胡萝卜最科学的方法是熟吃,把胡萝卜切块与肉同炖最好。

Tips:

一招鲜:萝卜看似简单,其实每部分都可以有不同吃法,从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。

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萝卜的几种吃法

萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质。其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍。

萝卜的食用方法很多,烧、炒、炖、拌、作馅、作汤等,还可腌、酱、泡、晒干,做成各种萝卜制品。下面是几种萝卜的家庭制法。

萝卜羊肉汤取羊腿肉500克,洗净加黄酒、生姜片浸半小时,入油锅爆炒一下,倒入砂锅内,加水煮沸后用小火煨半小时;再将白萝卜切成转刀块,入在水中煮沸,倒掉水,加入羊肉汤内,放盐,继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。因羊肉性热,入脾、肾两经,有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。

排骨萝卜汤白萝卜500克左右,切成转刀块放入水中煮沸,倒掉水。小排骨(软肋)500克。二物同入锅,放上料酒、盐,加水煮烂既可。此汤清淡味鲜,且可养脾胃、化痰积及促进蛋白质和钙的吸收。

红烧萝卜将白萝卜切成转刀块,放入水中煮沸,倒掉锅中水(这样可去萝卜辛辣味),再将煮过的萝卜入油锅炒一下,放上酱油、盐、味精,加少许水煮熟,放少许糖后即可。此菜味美酥柔,且有和中消食化痰之功。

萝卜酸梅汤鲜萝卜250克切成薄片,酸梅2枚,加清水3碗煎至一碗半,用食盐少许调味,去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、肋痛、烦躁气逆等症。

萝卜丝饼白萝卜250克切成细丝,用菜油煸炒至五成熟。另取瘦网猪肉100克切细,与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团,放入油锅中烙熟即成。有健胃、理气、消食、化痰之功,可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。

萝卜麦芽糖新鲜萝卜捣烂榨汁500毫升左右,加入麦芽糖50克左右,隔水炖熟,温服。有清热化痰、止咳、润燥之功。

萝卜粥萝卜2只,粳米150克,如常法水煮熬成粥,每日服食1次,对治疗糖尿病有一定辅助功效。

蜜萝卜取霜降后的白萝卜,洗净捣烂取汁,炖后加适量蜂蜜,温服,每次50毫升,1日2次,有止咳化痰之功,可治疗咳嗽痰多等症。

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胡萝卜的吃法

胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90%的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

萝卜炖羊肉

【主料】

羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

【制作过程】

将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成

凤凰萝卜

原材料:

鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克。

调味料:

花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。

制作过程:

1、鸡肉剁成茸,红、白萝卜去皮切成圆片。

2、锅内加清水烧开,先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。

3、烧锅下油,放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透,然后出锅撒上葱花即成。

吃胡萝卜的注意事项,吃胡萝卜要注意些什么

胡萝卜禁忌:

1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃,否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热,50℃时就能被破坏,所以熟吃时不必担心。

2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素,吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸,吃胡萝卜切忌放醋。

3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,二者一起食用却会让两者营养降低。

4、脾胃虚寒者忌食。

胡萝卜怎么烧才不会流失营养?

炒胡萝卜不宜放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体的消化器官后,就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙的和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜,否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。

胡萝卜的禁忌人群

禁忌人群 

脾胃虚寒的人不宜生吃胡萝卜。

适用人群 

视力不佳的人,患有夜盲症的人宜多吃。 免疫力低下,容易发生上呼吸道感染的人宜吃。 高血压、高胆固醇、癌症人群宜吃。

食用注意事项

1. 不宜做下酒菜,而且在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进人人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。

2. 胡萝卜含有丰富的维生素,但是女性朋友如果胡萝卜吃多了,很容易引起月经异常,并导致不孕。美国约翰普金斯医学院研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成,分泌量减少,有的甚至会造成无月经,不排卵或经期紊乱的现象。

3. 服氢氯噻嗪时不宜食用,氢氯噻嗪为中效利尿药,服药后可使尿中排钾明显增多,应食用含钾的食物,而胡萝卜中所含的“琥珀酸钾盐”的成分具有排钾作用,二者同用,可以导致低血钾症。表现为全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。

4. 食用时不宜加醋太多,醋可破坏胡萝卜的胡萝卜素,胡萝卜素是胡萝卜的最主要营养成分,加醋太多则可明显降低胡萝卜的营养价值,故食用胡萝卜时应少放或不放醋。

5. 煮食胡萝卜或生吃,胡萝卜素均不易被吸收,还会较多地破坏胡萝卜中所含的维生素B和维生素C;油炒则加热时间较短,保留的营养成分较多。据研究表明,油炒胡萝卜可使胡萝卜的吸收提高2~3倍,食用时可明显提高其吸收率。

6. 不可红白萝卜同时食用,红白萝卜同食是不科学的食法,因为白萝卜所含的维生素C较高,而红萝卜中含有一种维生素C分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C,二者一旦混合一起,就会使维生素C丧失殆尽。故红白萝卜不能同时食用。

7. 不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)、水果(如柑橘、柠檬、草莓、桃梨、枣子等)同食,同食破坏维生素C,降低营养价值。

8. 禁忌生食,胡萝卜素属脂溶性营养素,其中的胡萝卜素只有溶解在油脂中才能在人体肝脏、肠壁中转化为维生素A为人体所吸收,生食约90%的维生素不能被吸收。

炒胡萝卜可以放醋吗

可以,以下是糖醋蒜炒胡萝卜的做法。

步骤:

1、胡萝卜和青椒洗净切丝,蒜用刀拍碎剁成碎末备用

2、老陈醋和糖用1:1对入碗中,在放入蒜末备用

3、锅中放入少许食用油,油热倒入胡萝卜丝煸炒段生

4、然后倒入青椒丝,在放少许盐炒匀

5、随后倒入碗汁炒匀出锅

6、关火盛盘即可

7、盛出就可以享用啦

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