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炒粉怎么做简单又好吃

JULIE

炒粉怎么做简单又好吃

怎样把炒粉做得很香又不油腻?

正宗炒粉:

原料:水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)

把米粉放热水里煮熟,捞出,放冷水里过一下,再晾干,注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油热放肉丝炒几下,变色,放空心菜,炒熟,放米粉,马上再放酱油,翻炒几下使粉上色,放盐、辣椒粉、翻炒入味,快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

PS:炒粉容易粘锅,所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋装盘,再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

瘦肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

那个水空心菜可以换成其他的青菜,但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌,哈哈。

虾仁猪肉炒粉:

原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克

各式炒粉成品(9张)

制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。

产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。

冬菇肉丝炒米粉:

材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。

3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。

3做法二

1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;

2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;

3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;

4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;

5. 生姜洗净,切成细丝;

6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;

7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;

炒粉

8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。

4做法三

1、鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

2、再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒

3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可

5做法四

1.上饶米粉用清水冲洗,原料准备齐全;

2.猪油加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;

3.放入米粉,加少许酱油调色;

4.炒至八成热时,加少许味精;

5.加少许辣椒,把剩汁炒干,出锅。

做早餐生意,炒粉怎么做才好吃

普通炒粉:   原料: 小白菜、肉丝、香菇丝。   下面,少许,硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条(粉)炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。   备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。   2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。   虾仁猪肉炒粉:   原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克

各式炒粉成品(20张)  制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。   产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。   冬菇肉丝炒米粉:   材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。   调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

制作材料(14张)  做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。   2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。   3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。   吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。   备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。

请问炒米粉是怎么做的啊,应该用哪种米粉呢

我觉得楼上两位没讲错啦,只是一楼讲的是炒面,二楼讲得比较专业,像在家里做的话,不会有那么多讲究。

简单点讲就是两步:

第一步是把粉用沸水煮一下,到八成熟的时候就将粉捞起来,放到冷水下冲一会儿,不要让里面有很多热气,然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些,若放久了,冷水冲过的粉功定哆剐馨溉鹅税珐粳也还是会结成一团。

第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香,再放进粉丝,然后放盐等调料后稍炒,各种料炒匀后一般就可以起锅了。

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