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炒粉干怎样才能不糊不碎不沾锅

CHRISTINE

炒粉干怎样才能不糊不碎不沾锅

怎样炒米粉不粘锅不起团不碎

先用生姜擦锅底再倒油,炒时放点点醋

怎样炒粉丝不碎不结块不粘锅?

干粉丝不用泡,直接入开水锅里煮一下,煮软了就行捞出过凉水后拌入少许香油备用,想跟什么菜一起炒都行(如白菜丝,酸菜丝,菠菜,芹菜,肉沫等都行),等要配的菜炒至出锅前,把处理好的粉丝放入加点醋翻炒均匀就可以出锅了。

怎样炒干捞粉丝不会粘锅

炒粉不粘锅要注意以下几点:

1、米粉先用冷水泡软,不要泡太烂(用手指甲刚好掐断)捞起滴干表面水分。

2、炒米粉油一定不要太多,油太多米粉不容易散开,需要油多一些的话米粉炒好起锅前淋一些熟油即可。

3、炒锅先炒一个鸡蛋再放米粉也会防止米粉粘锅。

炒米粉怎么不糊

炒米粉

用料米粉 1把猪肉 1块鸡蛋 1个绿豆芽 1把料酒 适量香醋 适量五香粉 适量胡椒粉 适量小葱 适量食盐 适量蒜 适量姜 适量老抽 适量色拉油 适量生抽 适量淀粉 适量

做法1、豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)

2、米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟

3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分

4、瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

5、鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散

6、锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液

7、迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉

8、边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

烹饪技巧

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。

2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。

3、冲完冷水后立即沥干。

4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。

5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。

6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。

7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。

排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。

经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

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