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炒菜用十三香对身体有害吗

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炒菜用十三香对身体有害吗

最近炒菜很爱放十三香 而且放很多 请问吃多了会有事吗?

十三香具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以不能放太多。

制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

扩展资料:

“十三香”的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;

做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;

做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。

参考资料来源:搜狗百科—十三香

炒菜时十三香什么时候放最合适?

可以在炒菜时和生的原料一起放入,也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根据个人的口味喜好和习惯来决定的,这个可以根据实践经验掌握。

要注意的是最好不要在菜已经起锅后或者将要起锅时放入,因为这样菜香和十三香的香味不能很好的混合,口味效果较差。另外做汤时除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香。

扩展资料:

注意事项:

1、炒菜不宜油温过高,当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候,油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽,其他的维生素也遭到大量的破坏,从而让油中的营养大减。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质。对身体不是很好。

2、炒菜不宜放过多的油,放油太多的话,很容易让油把菜肴包裹的很严实,让调料很难进入到菜里面,影响菜的口味,而且还会影响人的正常食欲,不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油,不能及时消化掉而储存在体内,容易引发脂肪肝。

3、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐,早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。

参考资料来源:百度百科-炒菜

参考资料来源:百度百科-十三香

做菜放花椒粒还是十三香最健康?

十三香,成分多种

我是说生抽老抽蚝油料酒胡椒粉五香粉十三香这些对身体有没有害?

生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,五香粉,13香。这些对身体没有害处。都是符合国家标准的胡椒粉等还可以有去石作,用

炒菜什么时候放十三香最好?

1、这种调味料的用法是很“灵活”的,可以在炒菜时和生的原料一起放入,也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的,这个可以根据自己的“实践经验”掌握;

2、一般情况下,要注意的是,最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入,因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合,口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的)。

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