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炒冰糖怎么做

TERRENCE

炒冰糖怎么做

冰糖怎么炒的做法

糖色一般用于烧、卤等菜的着色,使其成菜颜色色泽美观,诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。其制法是:锅内先放少量油,下糖后在小火上翻炒,由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色,然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻,可以不用油而用少量水炒制。

炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

如何熬糖色怎么做好吃

糖色步骤1

糖色的做法大全

炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎,我偷了个懒,结果要拿锅盖挡着敲

步骤2

糖色的做法图解

炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火

步骤3

糖色的家常做法

糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火

糖色成品图

烹饪技巧

冰糖最好敲碎再入锅

加入开水时会翻起大泡,小心被烫,我是带着手套倒的水

炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜

炒好的糖色放玻璃瓶中,放凉后入冰箱冷藏保存,做红烧鱼、肉、卤肉等,随用随取很方便

炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮

油、冰糖和水的比例大约为1:12:10,我说的是大概,比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水

具体熬到什么程度,看后面的步骤图,理论结合实际,大家实操了才知道

加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水

用冰糖炒糖色怎么做

具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:冰糖 350克、开水 适量。

1、首先备好冰糖,放一旁备用,如下图所示。

2、锅中加水,使用大火烧开,放入准备好的冰糖,开始熬。

3、用铲子不断进行拌匀,如下图所示。

4、熬化后转小火,继续熬3分钟左右。

5、3分钟后即可放入碗中,进行冷却,完成了。

水炒糖色的做法步骤图,水炒糖色怎么做好吃

用料 冰糖粉或白糖 150克 水 15克 水 150克

水炒糖色的做法

锅内放15克水,冰糖倒入。中火熬制,慢速搅拌。锅最好用不粘锅,如果不是不粘锅,用油先润一下锅!

糖逐渐变色

上一步最后的颜色时,改为小火

泡沫浮起,大泡出现,糖色变深棕,锅边冒烟,有明显的焦糖味道

关火,搅拌几下,沿着锅边倒入150克热水搅拌,一定要热水,水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器,以防烫伤。

开中火,熬制1到2分钟,放置气泡全消。

装瓶,放凉,放冰箱冷藏储存。

炒糖色用冰糖还是白砂糖?

6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。

白糖炒糖色

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴,不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富,用白糖炒糖色最适合用油炒法。

油炒白砂糖做法

食材:白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法:先将油和糖一起放在锅中,一直小火炒,不要开大火,一直搅拌,直到锅中有很多大的泡泡,颜色快要变成红褐色,立马加入热水,糖色就做好了。

冰糖炒糖色

冰糖炒的颜色非常的浅,有一股清香味,但是它需要的时间较长,一般饭店都会加快上菜的速率,还是会选择白砂糖,所以,我建议大家有时间在家做菜,比如拔丝苹果、挂霜等菜品,真心建议大家用冰糖炒,这样做的菜肴吃着不会太腻,颜色也好看,用冰糖炒糖色最适合用水炒法。

水炒冰糖法

食材:冰糖50克、热水50克。

做法:锅底放入热水和冰糖,小火慢慢搅拌锅底,直到锅中冒出很多大的泡,可以呈现拉丝的状态,就立即关火。

炒糖色注意事项:

1. 不管水炒还是油炒,都需要小火炒,新手建议大家用水炒法,比较简单,不容易糊。

2. 大家用油炒糖色的时候,最后一定要加热水,如果加的是冷水,会导致炒好的糖色结晶,还会导致锅中温差太大,容易炸伤自己。

3. 合适的食材,选择合适的糖和做法,才是对美食的一种态度,一种追求,

这样菜才能做的好吃。

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