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潮汕熏鸭脯怎么做好吃

NATHAN

潮汕熏鸭脯怎么做好吃

谁能提供关于潮汕薰鸭(或者叫鸭示、鸭脯)的资料

贵屿薰鸭脯

贵屿的薰鸭脯已有三百多年的历史。相传是一弃官经商者从京城带回了腌制技术,在潮汕地区创了薰全鸭的经营业务。虽然薰鸭脯难与北京烤鸭媲美,但物各有所长,也不失为岭南风味名菜。

其腌薰制作过程有如下一些特点:

一、选鸭讲究。挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪遍布全身、胸骨不显露的新鸭,其生长期七十至一百天,每只重为三至四市斤。

二、压扁鸭身成“秦琴”状。杀血去毛取内脏后,沥干水份把鸭身放在桌上,背向下,腹部向上,脚翅向内弯曲,使劲下压,鸭成扁形,头部伸展,成“秦琴”形状。

三、腌卤得法。压扁后的鸭身用“x”字鲜竹片撑开,放进卤缸腌制,卤料由川椒、八角、桂枝、大小茴、陈皮等中药研末筛粉加牙硝混合而成,并加入适量的盐。夏天加入的盐和牙硝要多一点,以防变质。牙硝还起到鸭骨由硬变酥脆的作用。腌卤的时间随天气寒暑而异,冬天放卤二十四小时,夏天要适当延长一些时间。

四、晒薰严格。经过腌卤后的鸭身要捞起晾干或晒干,以去除水份,使其脂肪收缩。然后放进竹篾薰(竹字头+占)内,篾(竹字头+占)下面放进炭炉,炉上加甘蔗皮慢慢酝成薰烟火,时间要二至三个钟头。

经过以上制作而成的薰鸭,肉质腊红,鸭骨甘酥,鸭皮柔嫩有弹性,气味独特,并以梅酱或橘油、麻油做蘸料,既可佐洒又可送饭,使人进食感到肥而不腻,爽而不厌,醇香滑口,色、味、状、香俱佳,是请客送礼的珍品,难怪海外侨胞及游客口舌留香后,又要带买回家中,与亲友共享口福。(陈民)

熏鸭的吃法

熏鸭熏肉等都是原料经盐腌制后风干,再用天然植物(常用柏树)熏制而成.四川那里几乎过年时家家户户都会做.

关于怎么洗,可以先在淘米水里泡一会,再用老丝瓜瓤擦洗.

吃法,一般是用蒸锅蒸来吃.大约要半小时以上.

熏鸭就直接蒸来吃.而熏肉可蒸后切成小片,同蒜苗(青蒜)同炒.或者将其切成小丁,同嫩豌豆同炒(可适量加些水焖,避免豌豆未煮熟).同样美味.这是四川的家常菜哦!你还可以自创些做法

熏鸭配方 怎样做熏鸭

材料

无头整鸭一只,盐,花椒,红糖,红茶,大米若干

做法

1)盐水鸭。把花椒和盐放锅内炒到盐发黄,趁热涂在鸭子身上和肚子里。把涂好的鸭子用保鲜膜包好(或放容器里)放入冰箱腌制4小时或过夜。洗掉盐和花椒,用冷水煮鸭子,水开后,大火煮20-30分钟左右。中间翻个面。

2)熏鸭。锅里放锡伯纸,上面加米,红茶,红糖混合物,放个小架子,把盐水鸭放上面,盖上锅盖,大火熏15分钟。中间的时候翻个面。

熏好的鸭子怎么做好吃

熏鸭的制作过程: 成分: 光鸭一只 约2公斤 腌渍料: 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右(盐、水比例1:10) 熏料: 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只,掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶(bay leaves) 8片 2、3只桔子晒干的皮 家常菜谱大全 工具、材料: 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘 做法 1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。 2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。 4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料: 6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400F/200C后,进烤箱,3小时。 7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。 鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。 唠叨话: 年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。

咸梅炆鸭脯的做法,咸梅炆鸭脯怎么做好吃,咸梅

食材

主料

自制咸梅

2个

前鸭腿肉脯

200g

辅料

适量

适量

柱候酱

15g

姜片

2g

蒜子

4个

冰糖

5g

鸡精

1g

步骤

1.准备好食材。

2.将咸梅的表皮轻划一刀,再用开水浸泡,让它提早出味。

3.将鸭肉脯的胫骨剔出,中间用刀背敲断。

4.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改小火,再下步骤3的鸭肉脯、胫骨,皮面向下煎制。

5.慢火煎制至双面金黄色后,沥干油分,盛起备用。

6.重新涮锅,大火烧锅至6分热,下适量的花生油,将蒜子、姜片煸炒至金黄,再下柱候酱炒出香味。

7.再下步骤5的鸭肉脯翻炒片刻,溅入料酒炒匀。

8.将步骤2咸梅连同浸泡水一起倒入,再加足量的开水没过鸭肉脯,煮开后,加入冰糖、鸡精调味,改中小火焖煮20分钟。

9.将鸭肉脯盛起放凉,余下的汤汁,继续煮至浓稠。

10.取一合适的盛器,这儿用砂锅,没合适的砂锅另用适当的盛器。将胫骨、蒜子铺在锅底。

11.将放凉的鸭肉脯切件。

12.将鸭肉脯切件按切开前的顺序,放入步骤10的砂锅中,再将步骤9中的咸梅夹入,摆放好。

13.再把收汁至浓稠的汤汁注入,稍加整理,即成。

小贴士

1、咸梅在潮汕人开的菜档店,一般有售。没有咸梅可用话梅替代,但菜味恐怕有变。

2、鸭肉脯可用冰鲜鸭腿替代。

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