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潮汕特色炒糕粿是怎么做的

IRVING

潮汕特色炒糕粿是怎么做的

潮汕牛腩的做法大全

材料

牛腩2斤,2113番茄4个,胡萝卜2根,5261花椒、大料、葱、姜、八角各适量

做法

1、牛腩切4102块,以开水烫洗两次1653,洗净。

2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。

3、砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。

4、炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

5、炖到2小时左右,加入适量盐。

6、再炖30分钟左右即可上桌。

请教正宗潮州砂锅粥怎么做

沙锅粥做法:所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同,但别小看这锅,它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。

熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进沙锅,加适量的开水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。并放三片姜,几粒芋头粒,主要是增进香味.

2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改中火,因为在那边人们不喜欢吃太多米粒,所以煮到熟有点稠的时候就要把米捞起来,然后用开水把那些米冲一下,最近冲到锅里就好,再加上香菇片和干萝卜丝,冬菜,还有最重要的海鲜味霸(一种调味料,可能这边没有),不用放盐的 .煮有五分钟后就可以加配料了.

3.配料:喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼片等,你喜欢啥肉就放啥肉吧,皮蛋瘦肉、猪肝粉肠,只要你想到的,都可以放。不过我觉得最好吃的就是羔蟹加虾,超鲜的,我最喜欢吃了~~~卖得最好的就是田鸡加蟮鱼.通常一个人就10块,两碗左右,皮蛋最便宜就5块,羔蟹一只就50,甲鱼也是50.

4.等到所有的东西都熟了,就在粥里加一点沙茶酱和花生酱,搅拌均匀.

5.最后呢~就是加味精和鸡精,还有一种叫鸡粉的东西,还有把葱和香菜末放下去,最后加上香油,拌匀,关火。

好好吃的沙锅粥就煮好了。吃粥时有咸菜以及花生点送粥物,以及也当然少不了潮式功夫茶,泡上一天也是可以的一餐。

正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的

选材、备料 牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,成年公牛的后腿肉为首选,一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉末,潮汕人称为铁补),如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。2

剔筋、打浆 将牛肉多余的油和筋用刀剔除,切成方块;传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤,在家自制也可用大刀的刀背),左右开弓轮流拍打,直至将肉打成泥浆状,一般这个过程大概需要十多分钟;而批量生产一般是先将肉绞碎,然后放入打浆桶里用方桨高速拍打,因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分,使肉的粘质更强。3

调浆、下料 浆打到一定程度后加入适量的食盐,这时肉浆马上会变得粘稠,再打制几下便可进行调浆,加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状,接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。4

手工挤丸 肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤),一手抓浆一手拿勺子,根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状,注意不能重叠挤压,否则丸子会变形。5

文武火候 丸子挤好后即可上锅煮,煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响,煮牛肉丸必须先用武火将水煮热,当水温达到90度左后,转为文火,慢慢将丸子煮透,而且如果不是即食,一般水不能开,等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸,事实上这也是不正确的,生丸子必须在温水时放入,开水放入由于温差太大丸子急速熟透,对丸子的口感也有影响。

这样潮汕牛肉丸基本制作完成,食用时撒上些芹菜粒和蒜头油即可,最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶酱,尽享劲脆弹牙,鲜香喷汁的美味。

潮汕碱粿的做法步骤图,潮汕碱粿怎么做好吃

用料

糯米粉500克

粘米粉150克

水580克

小苏打8克

潮汕碱粿的做法

糯米粉+粘米粉。潮汕碱粿的做法 步骤1

再加小苏打,拌均。潮汕碱粿的做法 步骤2

加水,搅拌。潮汕碱粿的做法 步骤3

放入刷了油的盘子。潮汕碱粿的做法 步骤4

气上,35分钟,起锅,放凉。用线切割小块,蘸糖吃。潮汕碱粿的做法 步骤5

潮汕粿条的介绍

潮汕粿条是广东潮汕有名的汉族小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。炒成的笋粿条,热腾腾、香喷喷,其特色是色泽白里带赤,柔软醇香,有独特的名笋风味。

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