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潮汕炒糕粿是怎么做的

MARTY

潮汕炒糕粿是怎么做的

陆丰炒糕粿的做法步骤图,陆丰炒糕粿怎么做好吃

主料

糕粿适量    

辅料

葱3、4根    豆芽适量    

蒜头适量    肉卷适量    

瘦肉适量    火腿半根    

腊肠一根    蚝油适量    

鸡粉适量    生抽适量    

老抽适量    

潮音潮人:陆丰炒糕粿的做法步骤

1. 将糕粿切小段放至盘中待用

2. 再把葱切段,蒜头切碎,放到盘中备用

3. 随后将火腿和腊肠切小片,放入盘中待用

4. 再把猪肉切块,肉卷切片,同样放到盘中备用

5. 接着在锅中加入油,热油锅爆香蒜头,再倒入猪肉,肉卷翻炒

6. 再把准备好的豆芽,糕粿,葱段一同倒入翻炒

7. 接着加入生抽,蚝油,鸡粉,老抽,翻炒均匀即可

8. 最后,色香味俱全的陆丰炒糕粿就做好拉,大家快点学起来吧!

小贴士

温馨提示

❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的

❥ 炒糕粿要注意控制好火候,别把糕粿炒过火影响了口感

❥ 喜欢吃辣的朋友们可以适当地加一些辣椒油,味道更佳

炒糕粿的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

五花肉半条

豆角三条

米浆适量

干鱿鱼一个

泡发香菇三个

萝卜干一个

酱油适量

葱一条

蒜头油适量

咸鲜口味

炒工艺

一小时耗时

普通难度

糕粿(潮汕小吃)的做法步骤

1

米浆,粘米粉和水调出来的,蒸肠粉也是用这些。老家人以前是直接用大米去磨出来的,现在都简便。

2

盘子涂一层油放在锅里蒸热

3

把米浆倒盘子里,薄薄一层就可以,盖上盖子

4

大火蒸两三分钟

5

再倒一层,重复操作

6

重复操作

7

哈哈,这一盘有六层,放凉,然后放进冰箱,冷藏保存,第二天使用

8

拿个饭勺沿盘子边把糕粿取出来

9

切成小块

10

材料切好备用,干鱿鱼和香菇都是晚上泡,第二天可以用

11

煮熟的五花肉切成薄片,豆角折成一段一段,用开水煮一下。

12

热锅放一点花生油,放五花肉下去炒,炒出猪油

13

放鱿鱼,香菇,萝卜干,翻炒几遍

14

放豆角,翻一下,豆角是煮过的,不用炒太久

15

把料推到一边,放糕粿下去,慢火煎一煎

16

和料一起翻炒几遍,放酱油,葱,看自己喜欢什么酱可以再添加。

17

可以啦,迫不及待啊

18

淋一些蒜头油上去,开吃

潮汕小吃“肖米”是怎么做的

 肖米作为传统潮州小食,在过去潮菜筵席中,往往被作为配桌点心。

  无米粿有人又称为水晶球,在潮州已有悠长的历史了。

  无米粿粿皮的主料是番薯粉,馅则有两种。一种是咸馅,一种是甜馅。咸馅是用蒸熟的去皮绿豆畔、虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸加鱼露、胡椒粉、味精炒匀而成的;而甜馅则是绿豆沙或芋泥。

  无米粿从外形上来看,如果包口是尖的,则说明其馅是咸的,如果包口是圆的,则说明其馅是甜的。

  吃无米粿的时候,可在锅中煎香,也可再在蒸笼中蒸热吃。

潮汕卢水怎么做法

卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云:卤水点豆腐一物降一物。

卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。近年,香港出现了一种瑞士鸡翼,其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

成分和做法:

用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加水熬一小时。

4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

(3)将汤烧开,倒入香油即可。

7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。

汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。

调料:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。

制法:

(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。

(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。

(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

就先到这,以后再看到在补进来吧.

8、原料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

方法:

(1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。

(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。(卤鸭脖子的配方)

潮汕豪果做法

蚝果 壕粿 豪果 鲎果

鲎稞是用粥冷却后加入薯粉、加鲎汁,包入虾、肉酱、鸟蛋、鱿鱼、葱花,用果馍做出来后进行油炸,沾酱油与辣椒的的美食。

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